Fullkornsmjöl tillverkas av fullkorn och innehåller kli , till skillnad från det så kallade vita mjölet, som tillverkas av endast en del av spannmålet efter att man tagit bort det yttre skalet och grodden från det, genom att rengöra och mala.
Termen används ibland för att hänvisa till fullkornsmjöl , vilket inte är semantiskt helt korrekt, eftersom för fullkornsmjöl är det bara integriteten hos originalkornet som är viktig, och inte malningsgraden.
Det antas traditionellt att till en början - i antiken - spannmålskorn, efter att ha malt dem på olika anordningar ( spannmålskvarnar , mortel , kvarnstenar ), omedelbart, utan siktning, omedelbart sattes i verket: de kokade gröt , bakade bröd. Det finns dock skriftliga källor från vilka man med säkerhet vet att man redan i antikens Rom använde tagelsiktar för att framställa olika typer av mjöl. I Ryssland, fram till början av 1900-talet, utförde många gamla kvarnar engångsmalning av spannmål, och uppdelningen i sorter utfördes direkt av konsumenter av sådant mjöl: i bagerier, bagerier eller på egen hand hemma. Detta var dock sällsynt; även på de mest primitiva vind- eller vattenkvarnar valdes stora kli (yttre skal av spannmål). Men då och senare fick fullkornsmjöl också sin tillämpning, både bland de fattigaste klasserna och bland folk med outvecklad produktionskultur.
Fram till nyligen, nämligen under den sovjetiska perioden, erhölls fullkornsmjöl på hammarkvarnar , stiftkvarnar, sönderdelare , valsmaskiner. Den hittade sin tillämpning inom foderindustrin - för produktion av foder och husdjursfoder. Det var mer känt under namnen "fodermjöl", "fodermjöl". Det användes också för framställning av spannmålsalkohol, beredning av stillage.
För närvarande är fullkornsprodukter vanliga bland hälsosamma livsstilsanhängare, naturläkare , i olika kostsystem. Världshälsoorganisationen anser att fullkorn (av vilket fullkornsmjöl görs), tillsammans med grönsaker , frukt och baljväxter , är grunden för en hälsosam kost. [ett]
Fullkornsmjöl kännetecknas av ett högt innehåll av partiklar i de perifera skalen av karyopsis och groddar, vilket bestämmer dess distinkta fysikaliska och kemiska egenskaper:
Spannmålsskalet innehåller: fibrer, vitamin B och E, mineraler och spårämnen (som järn och mangan), proteiner. Till skillnad från vitt mjöl, som bara innehåller den inre delen av spannmålet (stärkelse), anses fullkornsmjöl vara nyttigare.
Detta mjöl är utmärkt för att göra pannkakor, pannkakor, pajer, eftersom det har en rikare smak, en vacker gulaktig nyans. När du bakar bröd med vitt mjöl hemma kan fullkorn tillsättas för att förbättra smaken på brödet. Det är värt att tänka på att fullkornsmjöl förmodligen kommer att göra brödet tätare. Bröd gjort endast av fullkornsmjöl kommer dock att vara det mest användbara och näringsrika. Detta är brödet som våra förfäder åt.
Både utbudet och efterfrågan på fullkornsmjöl varierar från land till land. I Ryssland anses sådant mjöl felaktigt vara "elitistiskt", priserna för det kan blåsas upp. Nya märken dyker dock upp i vissa regioner, liksom privata producenter som erbjuder detta mjöl till ett relativt lågt pris (ofta till och med lägre än kostnaden för vanligt mjöl). Mjöl från privata producenter är ofta av mycket bättre kvalitet, eftersom: det oftast är nymald spannmål, man använder stenkvarnstenar vars mjöl har de bästa bakegenskaperna jämfört med valsmalning
Fullkornsmjöl kan också göras självständigt hemma, till exempel med en kaffekvarn.