Sherbet (söt)

Sherbet [1] , sorbet - orientalisk sötma [2] [3] i form av en fudgebar med nötter [4] , jordnötter eller russin. Namnet på produkten kommer från drycken sorbet [1] . Sherbet har tillverkats i Ryssland och OSS sedan Sovjetunionens tid på ett industriellt sätt [2] .

Typer:

• Mjölksorbet - med hasselnötter [5] .
• Sherbet valnöts-mjölkfondant med valnötter och kanderad frukt [5] .
• Sherbet med kanderad frukt [5] .
• Bukovinisk sorbet är en tvåfärgad fettmassa med rivna nötter, strösocker och kakaopulver [5] .
• Andra arter [6] : Dneprovsky, Izyuminka, Russin, Kaukasisk .

Tillverkningsteknik

Fudge är gjord av socker och kondenserad mjölk (eller färsk mjölk [7] ) . Tillsätt melass i 10-15 minuter . Klar sirap med en temperatur på 110-115 ° C hälls på ett speciellt bord, kyls till 40-45 ° C och slås ner på en fondantmaskin eller för hand tills en finkristallin massa av ljusbrun färg bildas. Nötter tillsätts och läggs i formar klädda med bakplåtspapper. Efter att läppstiftet har stelnat helt, tas sorbeten ur formarna [8] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ 1 2 GOST 30058-95 Arkiverad 13 januari 2020 på Wayback Machine . Orientaliskt godis som mjuka godisar. Allmänna specifikationer.
3. ↑ Orientaliskt godis // Great Russian Encyclopedia. Volym 5. - M. , 2006. - S. 766-767.
4. ↑ Orientaliskt godis (mjölksorbet) // Varulexikon. Volym 2 / Kap. ed. I. A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1957. - Stb. 61-62.
5. ↑ 1 2 3 4 Mogilny, 2002 .
6. ↑ Sherbet Dneprovsky, russin, russin, kaukasiskt // Samling av basrecept för sockerhaltiga konfektyrprodukter / Komp. N.S. Pavlova. - St Petersburg. : Giord, 2000. - S.  219 -221. — 232 sid.
7. ↑ Mjölksorbet // Recept för orientaliska och judiska sötsaker / Folkets kommissariat för livsmedelsindustrin i Sovjetunionen. Comp. Ja. A. Kantor. - M. , 1939. - S. 25. - 144 sid.
8. ↑ Mogilny, 2002 , Sherbetmjölk.

Litteratur

• Mogilny M.P. Sherbetmjölk, valnöt, med kanderade frukter, Bukovinian // Orientaliska sötsaker. - M . : DeLi tryck, 2002. - S. 105-108. — 148 sid.
• Pokhlebkin VV Sherbet // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 409-410. — 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .