| edam | |
|---|---|
| Edammer | |
| Ursprungsland | Nederländerna |
| Stad, region | Edam-Volendam , Edam |
| Mjölk | ko, buffel [1] |
| Pastöriserad | Ja |
| Textur | Halvfast |
| mognadstid | 4 veckor - 10 månader |
| USDA NDB-kod | 01018 |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Edam , även Edamer, Edammer (översatt från Nid. - " Edammer ", "Edam") [1] är en traditionell holländsk halvhård ost .
Osten är uppkallad efter staden Edam i provinsen North Holland , i närheten av vilken denna ost traditionellt tillverkades [2] .
Edam är en mogen halvhård ost. Den traditionella formen på huvudet är sfärisk, men även i form av en rektangulär stång och en låg cylinder med konvexa sidoytor och rundade kanter kan det ha en skyddande beläggning. Ostdeg av tät konsistens med ögon i huvudet upp till 10 mm i diameter. Färg - från nästan rent vit eller elfenben till ljusgul eller gul. Framställd av hel eller delvis skummad ko- eller buffelmjölk (fetthalt i torrsubstans: 40-50%) [1] . Fetthalten i torrsubstansen av ost "Edam" 30-50%. Energivärde per 100 g - 351-362 kcal. Vanligtvis sker ostmognad inom 45-60 dagar [3] , minst 21 dagar [4] .
Smaken på osten är något nötaktig och aromen intensifieras när den mognar. Young Edam är inte kryddig, något söt, med en pikant smak. Åldrad Edam är torrare och saltare och intensifieras när den åldras [5] .
För närvarande produceras Edammerost inte bara i Nederländerna. Samtidigt, sedan 2010, enligt Europeiska kommissionens beslut , har namnet Edam Holland skyddats (SGB). Sådan ost tillverkas endast i Nederländerna, endast av mjölk av lokalt ursprung [4] .
Edammerost har varit känd sedan medeltiden . Den exporterades troligen redan på 700-talet till England. Det första skriftliga omnämnandet av denna ost går tillbaka till 1250. Ost exporterades från Nederländerna längs Rhen och från hamnar. På den tiden skiljde den sig lite från andra holländska ostar som Gouda och Friesland ostar [6] .
Senare får denna ost en karakteristisk form, textur, färg. Ostens sfäriska form var känd redan på Alkmaars marknad på 1500-talet. Uppenbarligen, tack vare de rika betesmarkerna i närheten av staden Edam, när mjölken kokades, erhölls en tätare löpekoagel , som kunde formas till en sfärisk form. Senare, för att göra en större skillnad från andra ostar, började svålen på Edam tonas med vermilion . På 1800-talet förändrades också mängden fett i ostdeg, då den började tillverkas av delvis skummad mjölk [6] .
Osten tål lätt transport och tid, är inte mottaglig för att förstöra, den enda förändringen är att osten blir hårdare. Detta gjorde den till den mest populära osten i 1500- och 1700-talets Europa och dess kolonier [7] .
På 1600-talet i Frankrike, genom dekret av Ludvig XIV , som var i krig med Nederländerna, skapades Mimolet- ost , som skulle ersätta Edammerost, importerad på den tiden från Holland. En av huvudskillnaderna från Edam är den orangefärgade ostdegen färgad med annatto [8] .
Nederländerna tillverkar i sin tur Commissiekaas även känd som holländska Mimolet , som också kan säljas under namnet Mimolet [9] . Apelsinostdeg är praktiskt taget den enda skillnaden från Edammerosten [10] .
I slutet av 1800-talet i Brasilien skapades den så kallade kungliga osten ( Queijo do reino Den har också färgats orange med annattofärgämne [11] .