Escalivada ( Cat. Escalivada ) är en katalansk maträtt med bakad aubergine , paprika (obligatoriskt) och lök med tomater (valfritt).
Namnet kommer från det katalanska escalivar , som betyder "kolstek". I huvudsak är dessa kylda grillade grönsaker som serveras med vitlök , vinäger och olivolja som tillbehör till valfri måltid eller som en kall aptitretare. Den tillagas på grillen eller i ugnen, som värms till 200ºС. Oskalade och hela grönsaker: hackade auberginer, söt röd paprika, lök, tomater bakas i 30-40 minuter tills de är kokta och huden mörknar. Därefter skalas de (och frön tas bort från peppar och aubergine) och skärs i tunna skivor, som läggs ut i lager i en djup tallrik, hälls med olivolja, vinäger och strös med finhackad vitlök. Rätten kan förvaras i kylen och serveras dagen efter eller på tillagningsdagen.
Mousse och salladsdressing tillagas också av grönsaker bakade för escalivada och smaksatta med olivolja . Receptet på escalivada finns bevarat i tidskapseln från Instituto Cervantes , där den placerades av författaren Juan Marse . Den kan läsas 2029.