Crabtree-effekten (glukosrepression) är hämning av andning och aktivering av jäsning i jäst i ett medium med hög sockerhalt. Uppkallad efter den engelske biokemisten Herbert Grace Crabtree.
Som ni vet hämmar syre jäsning ( Pasteureffekt ). Vissa jästraser producerar dock etanol under aeroba förhållanden om mediet innehåller en tillräckligt stor mängd sockerarter. Eftersom alkohol är giftigt för jäst, saktar det ner deras reproduktion och begränsar produktiviteten i jästproduktionen . En ökning av glukoskoncentrationen påskyndar glykolysen, vilket resulterar i bildandet av avsevärda mängder ATP genom substratets fosforyleringsväg . Detta minskar behovet av oxidativ fosforylering som sker i TCA via elektrontransportkedjan och minskar därför syreförbrukningen. Fenomenet tros ha utvecklats som en konkurrenskraftig mekanism (på grund av etanolens antiseptiska natur ) runt den tid då de första frukterna på jorden föll från träden [1] .