Jamaicansk mat

Jamaicanskt kök  är köket på ön Jamaica . Innehåller en blandning av kulinariska tekniker, smaker och kryddor som de amerikanska indianerna, afrikanerna, irländarna, britterna, fransmännen, portugiserna, spanska, indianerna, kineserna och Mellanösternborna som bebodde ön. Det jamaicanska köket har berikats med jordbruksgrödor och produkter som tagits till ön från tropiska Sydostasien. Det lokala köket har också ett brett utbud av skaldjur, tropiska frukter och kött. Vissa jamaicanska rätter är varianter som kommer till ön från andra länder. De modifieras ofta för att inkludera lokala råvaror och kryddor. Andra är nya eller blandade och utvecklade lokalt. Populära jamaicanska rätter inkluderar getcurry , stekta dumplings , samt ackee och saltad fisk . Jamaicanska pajer eller biffar, olika bakverk, bröd och drycker är populära .

Det jamaicanska köket spreds med emigranter, särskilt under 1900-talet, från ön till andra länder då jamaicanerna letade efter ekonomiska möjligheter i andra länder.

Historik

Utveckling av köket

Det afrikanska köket utvecklades på ön som ett resultat av tillströmningen av slavar från Afrika. Detta är till exempel callalu , som härstammar från den angolanska rätten calulu. Frukten av den mest populära jamaicanska rätten, aki , fördes också till ön av västafrikanska folk. Spanjorerna, som först kom till ön från européer, bidrog till uppkomsten av rätter som vinäger escovitch från fisk (spanska escabeche ), som introducerades av spanska judar. Senare påverkade corniska traditioner utseendet på den jamaicanska pattyen fylld med kött och kryddor, en populär lokal snabbmat [1] .

Det kinesiska och ostindiska köket gjorde ett ännu större genomslag genom de kontrakterade arbetarna som ersatte slavarna efter att de befriats. Tack vare dem dök roti-kakor och curry med getkött upp på ön. Saltad torsk introducerades av portugisiska judar som flydde från inkvisitionen på 1500-talet och används nu i nationalrätten aki och saltad fisk, men fisk var också en stapelvara för förslavade afrikaner som ett tillgängligt protein.

Jamaicansk mat och Rastafari

Det jamaicanska köket inkluderar rastafaritiska influenser . Rastafarianer har ett vegetariskt förhållningssätt till att laga mat, laga mat och äta, och de har tillhandahållit många unika vegetariska rätter till det jamaicanska köket. Samtidigt äter Rastafari inte griskött, men fläsk är en mycket populär rätt på Jamaica.

Populära rätter

En jamaicansk frukost inkluderar ackee och saltad fisk kryddad med callaloo, kokta gröna bananer och stekta tortillas eller dumplings johnnycake [2] . Det vanligaste köttet är kyckling. Ris eller bönor serveras vanligtvis som tillbehör.

Det traditionella sättet att tillaga kött på Jamaica är ryckigt . Köttet gnuggas torrt eller marineras med en blandning av heta kryddor och tillagas sedan långsamt över kol. Man tror att det uppfanns av flyktiga slavar som botade eller rökte kött i skogen, och så att rök inte syntes gjorde de det i ett hål eller täckte eldstaden med palmblad. Idag på Jamaica används fat till detta.

Desserter och godis

Mango- och soursopglass  är två populära desserter. Jamaicansk glass finns i en mängd olika smaker, inklusive grapenut, rom, russin och dragon stout.

Andra populära efterrätter inkluderar sötpotatispudding, majspudding, kassavatortilla, kokosgizzada [3] , kokosrivtårta, toto , bananpannkakor, "kokosnötsdroppar", banantårta och goyabada .

Tie A Leaf eller dukanu  är en maträtt gjord av stärkelse (vanligtvis majsmjöl eller kassava) med kokosmjölk, sedan inlindad och bunden i ett bananblad innan tillagning.

Ashham  är torkad majs, krossad och blandad med farinsocker.

Tamarindbollar är godis gjorda av det klibbiga fruktköttet rullat med farinsocker till runda sötsura bollar. En kryddig version är också beredd med tillsats av het paprika.

Bustamante Backbone är ett godis uppkallat efter den första premiärministern Alexandre Bustamante .

Jamaicansk mat utomlands

Jamaicansk mat är tillgänglig i hela Nordamerika, Storbritannien och andra platser med betydande jamaicansk befolkning. I USA finns ett stort antal restauranger i områdena New York, Atlanta, Fort Lauderdale, Washington, Philadelphia och andra storstadsområden. I Kanada finns jamaicanska restauranger i Torontos storstadsområde samt Vancouver, Montreal och Ottawa. Jamaicansk mat finns också på menyerna hos den amerikanska restaurangkedjan Bahama Breeze som ägs av Darden Restaurants. Golden Krust Caribbean Bakery & Grill är en kedja med cirka 120 franchiserestauranger över hela USA. Dessa restauranger säljer jamaicanska biffar, bullar, bröd och andra populära jamaicanska rätter.

Anteckningar

  1. ↑ Berättelser om Jamaica. Polenov V., 2017
  2. ↑ Deborah S. Hartz Autentisk jamaicansk frukost 1 aug 1991 Ocala Star-Banner sida 44
  3. ↑ Gizzada - kokosnötskakor från Jamaica

Länkar