Eleven Madison Park

Eleven Madison Park  är en utsökt restaurang som specialiserar sig på New American Cuisine annars översatt som Modern American Cuisine Beläget i korsningen mellan 11 Madison Avenue och East 24 Street, i Flatiron- kvarteret på Manhattan , New York City . Rankad som nummer 3 av världens 50 bästa restauranger 2016 [1] och toppade listan 2017 [2] . Restaurangen har belönats med 3 Michelin- stjärnor sedan 2012 .

Historik

Restaurangen , designad av arkitekterna & Bentel historiska Metropolitan Life Building mittemot Madison Restaurangen öppnade 1998 och ägdes ursprungligen av Danny Meyer som köptes ut 2011 av Hamm Will Guidara har varit kockar där sedan 2006 3Daniel Hamm och Will Guidara äger och driver också NoMad Restaurant på NoMad Hotel, som öppnade 2012, och Made Nice , en cateringrestaurang på Manhattan . Restaurangerna är en del av Make It Nice- gruppen [4] .

Från 9 juni till 11 oktober 2017 stängdes Eleven Madison Park för renovering, främst för att uppgradera köket, som inte hade uppdaterats på nästan 20 år. Renoveringen genomfördes i samarbete med arkitektbyrån Allied Works [5] .

2019 beslutade Hamm och Guidara att avsluta sitt partnerskap och gemensamma förvaltning av restaurangen. Hamm förblev den enda ägaren till Make it Nice [6] .

2020 stängdes restaurangen igen på grund av covid-19- pandemin . Sedan oktober i år har Eleven Madison Park samarbetat med välgörenhetsorganisationen Rethink Food och skapa den första takeaway-menyn Varje köpt måltid gav 10 portioner mat till New York -bor som kämpade för att äta under lockdownen . Matlagning gjordes på restaurangens lokaler av Eleven Madison Park-personal och Rethink Food-volontärer [7] .

I juni 2022 rapporterade Business Insider att restaurangen kämpade med hög personalomsättning i samband med hårda arbetsförhållanden, inklusive en 80-timmars arbetsvecka, tipsförbud och låga timlöner. Tidigare anställda rapporterade också att restaurangen praktiserade irrationellt bortskaffande av produkter som inte hade gått ut, men som inte användes på grund av yttre defekter eller av andra skäl. Istället för att komposteras eller doneras slängdes maten helt enkelt [8] .

Meny

2015 skrev Harper's Magazine kolumnist Tanya Gold om menyn, "Det är inte en måltid för mig eftersom den är gjord mer med besatthet än kärlek. Det är psykologiskt otippat. Det är mat som förvandlas till vapen, mat som torteras och förvrängs... rätter inte för att stilla hunger, utan för att uppröra andra” [9] .

Innan lockdownen tillkännagavs i mars 2020 serverade restaurangen en säsongsbetonad flerrättersmeny inspirerad av lokal historia, kultur och råvaror. Take-away-menyn under pandemin inkluderade 8 rätter, barmenyn - 5. Positionerna för båda menyerna bestod av de vanligaste ingredienserna, vilket borde ha säkerställt deras bredare popularitet [10] .

Den 3 maj 2021 meddelade restaurangledningen att de helt förändrar konceptet för menyn, utesluter alla animaliska produkter från den och går över till en växtbaserad meny. Den nya menyn lanserades i juni samma år för blandade recensioner [11] . Restaurangen stod i centrum för kontroversen kring detta beslut, eftersom det nästan omedelbart upptäcktes att den nya, helt veganska anläggningen hade en privat matsal som serverade fisk- och kötträtter. Enligt insiders är hallen designad främst för företagstjänster och tar med huvudintäkterna till restaurangen. Det rapporterades också att beslutet att drastiskt ändra konceptet berodde på kocken Hamms fascination för kändisromanser. Bytet till en vegansk meny kom nästan direkt efter att det avslöjats att Daniel hade börjat dejta Steve Jobs änka , Lauren Powell Jobs , som är vegetarian och livsstilsaktivist. Restaurangledningen avstod från att kommentera detta [12] .

Kokbok

The Eleven Madison Park Cookbook publicerades 2011 [13] ; Hamm och Guidara har släppt ytterligare kokböcker, inklusive: I Love New York: Ingredients and Recipes [14] , The NoMad Cookbook [15] och " Eleven Madison Park : The Next Chapter" ("Eleven Madison Park: The Next Chapter") [16] .

Priser och utmärkelser

• La Liste  - en lista över de 1000 bästa restaurangerna, i december 2015, Eleven Madison Park rankades 4:a i USA och 241:a i världen [17] ;
• Relais & Châteaux  - placerar Eleven Madison Park som storkock, 2008 [18] ;
• The New York Times  - fyra stjärnor, 2015 [19] och 2009 [20] ;
• 2016 James Beard Foundation Award21] ; "Outstanding Chef", Daniel Hamm, 2012 [21] ; Enastående konditor, Angela Pinkerton, 2011 [21] ; "Outstanding Restaurant", 2011 [21] ; och bästa kock: NYC, Daniel Hamm, 2010 [21] ;
• 50 bästa restaurangerna i världen  - 50:e plats 2010 [22] ; 24 år 2011 [23] ; 10 år 2012, 5 år 2013 [24] ; 4 år 2014 [24] ; 5 år 2015, 3 år 2016 och 1 år 2017 [24] ;
• Grand Table du Monde  - 2014 [25] ;
• Wine Spectator Award  - 2011-2016 [26] ;
• Forbes Guide  - Fem stjärnor, 2010-2014 [27] ;
• Michelinguiden -  Tre stjärnor, 2012-2018 [28] ;
• Zagat Ranking Rankad 28 i mat, inredning och serviceDetta gör den till den bästa restaurangen i Flatiron County och en av de bästa restaurangerna i New York [29] ;

Anteckningar

1. ↑ Världens 50 bästa restauranger 2016 https://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/Eleven-Madison-Park Arkiverad 5 maj 2019 på Wayback Machine
2. ↑ Världens 50 bästa restauranger 2016 https://www.bloomberg.com/news/articles/2017-04-05/xxx-tops-2017-world-s-50-best-restaurants-list Arkiverad 5 april 2017 på Wayback Maskin
3. ↑ https://www.elevenmadisonpark.com/team
4. ↑ Eleven Madison Park i Make It Nice http://makeitnicenyc.com/ Arkiverad 1 maj 2019 på Wayback Machine https://www.makeitnice.com/ Arkiverad 5 maj 2019 på Wayback Machine
5. ↑ Serena Dai. Vad du behöver veta om Eleven Madison Park's  Revamp . Eater NY (28 februari 2017). Hämtad 21 augusti 2022. Arkiverad från originalet 24 juni 2018.
6. ↑ Elva Madison Park-ägare Daniel Humm och Will Guidara går skilda vägar enligt ett   överraskningsmeddelande ? . Stad och land (29 juli 2019). Hämtad 21 augusti 2022. Arkiverad från originalet 19 november 2021.  (obestämd)
7. ↑ Grace Dean. NYC:s Eleven Madison Park, en av världens bästa restauranger, har precis lanserat ett måltidspaket på 275 $ för att laga en Michelin-stjärna middag hemma. Här är vad som finns inuti.  (engelska)  ? . affärsinsider . Hämtad 21 augusti 2022. Arkiverad från originalet 19 november 2021.  (obestämd)
8. ↑ Kate Taylor. Eleven Madison Park blev vegan. Det har varit ett underbemannat, kaotiskt kaos under ett år.  (engelska)  ? . affärsinsider . Hämtad 21 augusti 2022. Arkiverad från originalet 11 augusti 2022.  (obestämd)
9. ↑ [1] Arkiverad 5 maj 2019 på Wayback Machine [Kritik ] | En gås i klänning, av Tanya Gold | Harper's Magazine - Del 3
10. ↑ Hur Eleven Madison Parks 11-rätters avsmakningsmeny ser ut - YouTube . Hämtad 23 maj 2019. Arkiverad från originalet 12 september 2018. (obestämd)
11. ↑ Wells, Pete . Eleven Madison Park utforskar Plant Kingdom's Uncanny Valley , The New York Times  (28 september 2021). Arkiverad från originalet den 15 augusti 2022. Hämtad 21 augusti 2022.
12. ↑ Visa författararkiv, få författarens RSS-flöde. Veganism (och H'wood) kan förstöra Eleven Madison Park-kocken Daniel Humms  karriär  ? . New York Post (6 april 2022). Tillträdesdatum: 12 oktober 2022.  (obestämd)
13. ↑ Eleven Madison Park: The Cookbook: Humm, Daniel, Guidara, Will, Tonelli, Francesco: 9780316098519: Amazon.com: Books
14. ↑ Jag älskar New York: Ingredienser och recept av Daniel Humm . Hämtad 5 maj 2019. Arkiverad från originalet 16 april 2018. (obestämd)
15. ↑ "NoMad Cookbook" https://sanet.st/blogs/booknew/the_nomad_cookbook.1793820.html Arkiverad 5 maj 2019 på Wayback Machine
16. ↑ Eleven Madison Park: The Next Chapter av Daniel Humm . Hämtad 5 maj 2019. Arkiverad från originalet 9 maj 2018. (obestämd)
17. ↑ La Liste . Hämtad 5 maj 2019. Arkiverad från originalet 2 maj 2019. (obestämd)
18. ↑ Eleven Madison Park, 3-stjärnig gourmetrestaurang i New York City - Flatiron – Relais & Châteaux . Hämtad 5 maj 2019. Arkiverad från originalet 5 maj 2019. (obestämd)
19. ↑ Arkiverad kopia . Hämtad 5 maj 2019. Arkiverad från originalet 13 september 2018. (obestämd)
20. ↑ https://www.nytimes.com/2009/08/12/dining/reviews/12rest.html?pagewanted=all&_r=0&mtrref=en.wikipedia.org&gwh=F7DF50CB0AEAA784810E0F5A84F20ED4&gwt=pa
21. ↑ 1 2 3 4 5 JBF Awards | James Beard Foundation . Hämtad 5 maj 2019. Arkiverad från originalet 15 oktober 2018. (obestämd)
22. ↑ Världens 50 bästa restauranger 2010: hela listan | mat | The Guardian . Hämtad 5 maj 2019. Arkiverad från originalet 15 oktober 2018. (obestämd)
23. ↑ San Pellegrino världens 50 bästa restauranger 2011 - Eater . Hämtad 5 maj 2019. Arkiverad från originalet 5 maj 2019. (obestämd)
24. ↑ 1 2 3 Världens 50 bästa restauranger - listan över 1-50 vinnare . Hämtad 5 maj 2019. Arkiverad från originalet 5 maj 2019. (obestämd)
25. ↑ Arkiverad kopia (länk ej tillgänglig) . Hämtad 5 maj 2019. Arkiverad från originalet 30 december 2014. (obestämd) 
26. ↑ Wine Spectator . Hämtad 5 maj 2019. Arkiverad från originalet 15 oktober 2018. (obestämd)
27. ↑ Forbes reseguide Stjärnklassade hotell, restauranger och spa . Hämtad 5 maj 2019. Arkiverad från originalet 3 maj 2019. (obestämd)
28. ↑ Resultaten från MICHELIN Guide NYC 2018 . Hämtad 5 maj 2019. Arkiverad från originalet 5 maj 2019. (obestämd)
29. ↑ Zagat-berättelser . Hämtad 5 maj 2019. Arkiverad från originalet 5 maj 2019. (obestämd)

Länkar

• Officiell webbplats: https://www.elevenmadisonpark.com/
• Instagram: https://www.instagram.com/elevenmadisonpark/
• Facebook: https://www.facebook.com/ElevenMadisonPark/