Bitterhet

bitterhet
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:SvamparUnderrike:högre svamparAvdelning:BasidiomycetesUnderavdelning:AgaricomycotinaKlass:AgaricomycetesOrdning:RussulaceaeFamilj:RussulaSläkte:MjölkigSe:bitterhet
Internationellt vetenskapligt namn
Lactarius rufus ( Scop. ) Fr. 1838

Bitter ( lat.  Lactarius rúfus ) är en svamp av släktet Milky ( Lactarius ) av familjen Russula ( Russulaceae ).

Synonymer

Beskrivning

Mössa ∅ 4-10 cm, först klockformad, sedan platt och lätt nedtryckt i änden, en konformad spetsig tuberkel sticker ut i mitten. Hattens kanter är tunna och invikta. Skalet är brunrött, ljusare mot kanterna. Den är slät, täckt med lätt pubescens, i vått väder blir den glänsande och klibbig.

Massan är tät och spröd, med en subtil doft och pepprig smak. När den skadas utsöndrar den en tjock, vass, vit mjölkaktig juice som inte ändrar färg.

Ben 4-7 cm i höjd, rödaktig till färgen, cylindrisk, tunn, matt, något förtjockad vid basen, täckt med ett vitaktigt ludd.

Plattorna är frekventa, smala, nedåtgående längs stammen.

Sporpulver vitt. Sporer 9,5 × 6 µm, ovala, retikulerade, amyloid .

Variabilitet

Hattfärgen är konstant. Stjälken är först fast, sedan ihålig, ibland fylld med svampig substans, först gråaktig och sedan mer eller mindre rödaktig. Färgen på tallrikarna varierar från vitaktig till ljusbrun. Vanligtvis blir det vita köttet vid basen av stjälken rött.

Ekologi och distribution

Bildar mykorrhiza med barrträd och björk. Finns ofta i barrskogar , vanligtvis på sura jordar . Känd i många regioner, en av de vanligaste typerna av mjölkig.

Det rekommenderas inte för insamling på platser med nedfall i Tjernobyl [1] , eftersom det tillhör de arter som ackumulerar radiocesium mest aktivt [2] .

Säsong : sommar - höst.

Liknande arter

Näringsegenskaper

Matsvamp , lämplig att använda i saltad och inlagd form . Blötläggning är nödvändigt för att ta bort bitterhet.

I västerländsk litteratur beskrivs den på grund av den brinnande saften ofta som oätlig och ibland till och med giftig [3] [4] , men ofta med en anteckning om att den efter korrekt bearbetning används som mat i Nord- och Östeuropa, och även att den kan torkas och krossas, användas för att smaksätta [5] . Dessutom är en betydande del av denna litteratur skriven av amerikanska författare, bland vilka det inte finns någon överenskommelse om identiteten på nordamerikanska och europeiska bitters [6] . Förenta nationernas livsmedels- och jordbruksorganisation inkluderar denna svamp i listan över ätbara [7] .

Ekonomisk betydelse

I bittersötets fruktkroppar hittades ett ämne som hämmar tillväxten av kulturer av Staphylococcus aureus ( Staphylococcus aureus ), bakterier från gruppen Escherichia coli ( Escherichia coli ), höbacillus ( Bacillus subtilis ) och andra mikroorganismer [8] .

Anteckningar

  1. ↑ Lista över bosättningar belägna inom gränserna för zoner med radioaktiv kontaminering på grund av katastrofen vid kärnkraftverket i Tjernobyl (otillgänglig länk) (2005). - Godkänd genom dekret från Ryska federationens regering av den 18 december 1997 N 1582 (som ändrat genom dekret från Ryska federationens regering av 07.04.2005 N 197). Datum för åtkomst: 27 juli 2009. Arkiverad från originalet 31 juli 2009. 
  2. ↑ A. G. Shishkin. Tjernobyl (otillgänglig länk) (2003). — Radioekologiska studier av svamp och vilda bär. Hämtad 27 juli 2009. Arkiverad från originalet 22 februari 2014. 
  3. ↑ Phillips, Roger (2010) [2005]. Nordamerikas svampar och andra svampar . Buffalo, NY: Firefly Books. sid. 122. ISBN 978-1-55407-651-2 .
  4. ↑ Š.Evansa, Dž.Kibijs, "Sēnes" , Zvaigzne ABC, 2004., 82. s., ISBN 9984-37-648-6 . (på lettiska)
  5. ↑ Naturen först: Lactarius rufus (Scop.) Fr. — Rödbrun mjölkmössa . Hämtad 5 juli 2021. Arkiverad från originalet 24 juni 2021.
  6. ↑ Arora D. (1986). Svampar avmystifierade: en omfattande guide till köttiga svampar. Berkeley, Kalifornien: Ten Speed ​​Press. ISBN 0-89815-169-4 . Google Böcker
  7. ↑ Boa E. (2004). Vilda ätbara svampar: En global översikt över deras användning och betydelse för människor (skogsprodukter som inte är av trä). Arkiverad 27 maj 2021 på Wayback Machine Food & Agriculture Organization of the UN. sid. 135. ISBN 978-92-5-105157-3 .
  8. ↑ Medicinalväxter och deras användningsområden. Ed. 5:e, reviderad. och. Lägg till. "Vetenskap och teknologi". Mn. , 1974

Litteratur

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
Taxonomi