Tryffel svart
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 25 december 2019; verifiering kräver 1 redigering .| Tryffel svart | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| vetenskaplig klassificering | ||||||||||
| Domän:eukaryoterRike:SvamparUnderrike:högre svamparAvdelning:AscomycetesUnderavdelning:PezizomycotinaKlass:Pezizomycetes ( Pezizomycetes O.E. Erikss. & Winka , 1997 )Ordning:PetsitzFamilj:TryffelSläkte:TryffelSe:Tryffel svart | ||||||||||
| Internationellt vetenskapligt namn | ||||||||||
| Tuber melanosporum Tuber melanosporum Vittad. , 1831 | ||||||||||
| ||||||||||
Svart tryffel , eller Perigord , franska [1] ( lat. Tuber melanosporum ) är en svamp av släktet Tryffel ( lat. Tuber ) av familjen tryffel ( lat. Tuberaceae ). Namnet kommer från den historiska regionen Perigord i Frankrike .
Beskrivning
Fruktkropp (modifierad apothecium ) underjordisk, knölformad, rund eller oregelbunden form, 3-9 cm i diameter. Ytan är rödbrun, senare till kolsvart, rostig vid pressning. Täckt med många små ojämnheter med 4-6 facetter.
Köttet är hårt, initialt ljust, grått eller rosabrunt med ett vitt eller rödaktigt marmormönster på snittet, mörknar av sporer och blir mörkbrunt till svartviolett med åldern, ådrorna i det finns kvar. Den har en mycket stark karakteristisk arom och en behaglig smak med en bitter nyans.
Sporpulver är mörkbrunt, sporer 35×25 µm, fusiforma eller ovala, böjda.
Ekologi och distribution
Mykorrhiza bildas med ek , sällan med andra lövträd. Den växer i lövskogar med kalkrik jord på flera centimeters till en halv meters djup. Vanligast i Frankrike , centrala Italien och Spanien . I Frankrike finns svart tryffel i alla regioner, men de huvudsakliga tillväxtställena är i sydvästra delen av landet (avdelningarna Dordogne , Lot , Gironde ), en annan plats för tillväxt är i det sydöstra departementet Vaucluse .
Odlad i Kina .
Den starka lukten av svampen lockar vilda grisar , som gräver upp fruktkropparna och främjar spridningen av sporer. Hos tryffel utvecklas röda fluglarver, vuxna insekter svärmar ofta över marken, detta kan användas för att söka efter fruktkroppar.
Säsong : november till mars, vanligtvis insamlad under årets första månader.
Svamp samlas traditionellt in med hjälp av tränade grisar, men eftersom dessa djur förstör skogsmarken har även hundar tränats för detta ändamål.
Liknande arter
- Sommartryffel ( Tuber aestivum ) har ett ljusare kött, inte lika väldoftande.
- Vintertryffel ( Tuber brumale ) finns i mer nordliga regioner.
- Tuber macrosporum har en nästan slät yta.
Näringsegenskaper
En ätbar svamp , en mycket uppskattad delikatess , den kallas "den svarta diamanten på bordet". De mest värdefulla svamparna samlas inte på de "vilda" tillväxtställena, utan odlas genom konstgjord omplantering av mycel till värdträdet. Den används kokt, såväl som rå i små mängder, som en välsmakande och aromatisk krydda . Ett kilo på marknaden kostar från 1000 euro. [2]
Litteratur
- Svampar: En handbok / Per. från ital . F. Dvin. - M . : "Astrel", "AST", 2001. - S. 281. - ISBN 5-17-009961-4 .
- Grunert G. Svampar: trans. med honom. — M .: Astrel; AST, 2001. - S. 276. - (Guide till naturen). — ISBN 5-17-006175-7 .
- Lesso T. Svampar, determinant / transl. från engelska. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M . : "Astrel", "AST", 2003. - S. 258. - ISBN 5-17-020333-0 .
- Udu J. Svampar. Encyclopedia = Le grand livre des Champignons / per. från fr. - M .: Astrel, AST, 2003. - S. 171. - ISBN 5-271-05827-1 .
Länkar
- Treasures of Perigord - artikel i tidningen " Around the World "
- Taxonomy på www.mycobank.org
Anteckningar
- ↑ Svamp // Golubyanki - Grodovka. - M .: Soviet Encyclopedia, 1952. - S. 593. - ( Great Soviet Encyclopedia : [i 51 volymer] / chefredaktör B. A. Vvedensky ; 1949-1958, v. 12). (Tillgänglig: 21 oktober 2018)
- ↑ GISMETEO.News: Global uppvärmning kommer att drabba matälskare (otillgänglig länk) . Datum för åtkomst: 22 december 2011. Arkiverad från originalet den 7 januari 2012.