| Asti | |
|---|---|
| ital. Asti Spumante | |
| Ursprungsland | |
| Sorts | ett mousserande vin |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Asti ( italienska Asti eller italienska Asti Spumante ) är ett sött vitt mousserande vin som produceras i södra Piemonte , främst i närheten av städerna Asti och Alba av vita muscatdruvor . Klassad som DOCG 1993 .
Asti tillverkas uteslutande av den regionala druvsorten White Muscat ( italienska Moscato Bianco , även kallad italienska Moscato Canelli , franska Muscat blanc à petits grains ), en av de äldsta sorterna i regionen Piemonte, som kännetecknas av en hög grad av sockerhalt och tillräcklig syra, på grund av vilken den är universell, kan användas både vid vinframställning och för färsk konsumtion.
Vit Muscat härstammar från östra Medelhavsbassängen, förmodligen från Syrien , Egypten eller Arabien . Sorten kom till den södra delen av den iberiska halvön med de grekiska kolonisterna, tack vare vilken det så kallade "grekiska" vinet blev känt. Spridningen till den norra delen av halvön och vidare till Europa gynnades av de venetianska handelsbolagens verksamhet i östra Medelhavet.
År 1865 använde Carlo Gancia ( italienska: Carlo Gancia ), som studerade metoderna för champagnevin i Champagne , dem på produktionen av vin i sitt företag i Canelli , först för röda viner och senare för Muscat-druvor. Ganch lyckades stoppa jäsningsprocessen vid en tillräcklig sötma genom högkvalitativ upprepad filtrering av musten från jäst och sediment, och han fick ett sött mousserande vin med låg alkoholhalt, som blev känt som Moscato Spumante.
Det nya vinet visade sig vara så framgångsrikt att andra företag i Asti snart började producera det.
I början av 1900-talet förbättrades produktionsteknikerna av Federico Martinotti , som föreslog ett system för kontrollerad jäsning i stora förseglade autoklavtankar ( Martinotti-Charm-metoden ), och Alfredo Marone, som förbättrade tryckfiltreringssystemet.
"Moscato-zonen" ligger i sydöstra Piemonte, belägen mellan floderna Bormida och Tanaro och inkluderar de kuperade områdena södra Montferrat ( italienska: Alto Monferrato ) och Langhe .
Produktionen av Asti är huvudsakligen koncentrerad till provinsen Asti och delvis till provinserna Cuneo och Alessandria . Zonen definierades först 1932 och omfattade 45 kommuner. Zonen utökades två gånger, 1967 och 1976, och nu är deras antal 52.
Asti produceras uteslutande av vita muscatdruvor som odlas i "Asti-zonen" med en maximalt tillåten avkastning på högst 100 centners per hektar. Druvskörden utförs endast för hand. Efter mjuk pressning placeras vörten i förseglade ståltankar och kyls till en temperatur nära 0 °C för att förhindra att för tidig jäsning börjar. Vid tillverkningen används en modifierad Sharma-Martinotti-metod: en enkel jäsning i stålautoklaver. För att starta jäsningen höjs temperaturen på vörten till 20 °C och en specialberedd jästkultur tillsätts . Under jäsningen omvandlar jäst socker till alkohol och koldioxid. När alkoholhalten når 7% är trycket i behållaren 5-6 bar med en betydande restsockerhalt.
Jäsningsprocessen avbryts genom kylning, sedan filtreras vinet försiktigt under tryck från sediment och jäst och buteljeras.