Astrakhan-sill är det gemensamma namnet för flera kommersiella sillarter som fångades i Volgafloden i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet , såväl som den produkt som framställts av dem i Astrakhan- fiskesaltad fisk .
Huvudmassan av fångad sill, som gick i produktion, tillhör arten: Alosa caspia (shad), Alosa kessleri (svartryggad, Kessler sill), Alosa volgensis (Volgasill), Alosa saposchnikowii .
Skuggan kännetecknas av följande egenskaper: kroppen är starkt komprimerad från sidorna, bred, bukens kontur är välvd. Underkäken med en knappt märkbar tuberkel i mitten sticker nästan inte ut framåt. Huvudets höjd är cirka 4/5 av dess längd. Operculum är trapetsformad med solfjäderformade spår på operculum. Det finns mycket små tänder på de intermaxillära och maxillära benen, medan underkäken är utan tänder. Gälskravarna är långa, tunna, släta och tätt sittande. Skalet är ömt, olivfärgat, med svarta prickar på sidorna; en, större, är nästan alltid placerad bakom gälslitsen. När en längd på upp till 51 cm och upp till 400 g i vikt.
Svartryggen har en tjock kropp, märkbart valkig , med en särskilt långsträckt svans, i de flesta fall något nedböjd. Underkäken med en liten tuberkel, sticker ut något framåt med munnen öppen. Huvudets höjd är 7/9 av dess längd. Gälkåpor är rundade med oansenliga solfjäderformade räfflor på operculum. På premaxillära, maxillära och mandibulära benen är tänder, alltid synliga. Gälskravarna är tjocka, ojämna och så att säga korroderade. Denna sill når 60 cm i längd, är i allmänhet större än shad och utgör huvuddelen av den selektivt stora sillen, känd i varuklassificeringen under namnet "veck".
Fram till 1860 -talet åts inte Volgasillen, då populärt känd som "rabies", den ansågs vara "oren", den användes uteslutande för fettförbränning .
Först från slutet av 1860-talet började man förbereda det för framtiden med hjälp av saltning, och en speciell saltningsteknik utvecklades, skild från främmande metoder att salta havssill - ambassadör i speciella rum som kallas "utgångar".
Fisket bedrevs huvudsakligen i floden Volga, där sill kommer in för lek. Den totala fångsten av sill i Volga bestämdes i slutet av 1880 -talet till 300 miljoner bitar, men redan på 1890- talet minskade den till endast 60 miljoner bitar, och en betydande andel av fisken började falla på havet, där fiske började växa och utvecklas varje år, särskilt nära Petrovsk och Dolgy Island.
Orsaken till den betydande minskningen av antalet av denna värdefulla fisk sågs av vissa i föroreningen av Volga med olja, andra i det faktum att sill, på grund av ökat rovfiske i de nedre delarna av Volga och själva mynningen, inte fick leka från år till år, vilket tillsammans med ökade fiskemöjligheter är oundvikligt, ledde till en minskning av beståndet av denna fisk.
Huvudcentrumet för sillhandeln i Astrakhan var staden Tsaritsyn , där ett stort antal lager för sill anordnades, varifrån den transporterades till alla delar av Ryssland. Till en början var Astrakhan-sill mycket populär bland folket, men med en minskning av salarna steg den 4-5 gånger i pris och blev otillgänglig för den lägre klassen. Med nedgången i sillfisket minskade aktiviteten i Astrakhan-fisket kraftigt.
Utgången var ett rum till hälften nedgrävt i marken, till hälften byggt över marken, med dörrar mot ån, vars sidoväggar var ett rum för is ca 3 m brett, medan det inre rummet var avsett för saltning av fisk. Här anordnades två eller tre rader djupa lådor (kistor), eller kar installerades i vilka, blandat med salt, sillen ställdes för saltning utan preliminär rensning, det vill säga utan att ta ut insidan. Produktionen innehöll 1 miljon bitar eller mer sill. Efter att ha legat i saltlake i 12-14 dagar lossades sillen och lades i tunnor, så kallade lastbilar och kvarter. De första innehöll 100-150 fisksill, vanliga 270-350 stycken; i den andra sillen av medelstor 186-250, liten 250-400. Tunnor fyllda med fisk fylldes med saltlake och fördes till marknaden i denna form.