Bibeleskes ( tyska Bibeleskäs - "kycklingost") är en tysk regional maträtt av keso med örter från Baden , även vanlig i grannlandet Alsace . På den alemanniska dialekten betyder "bibelesques" i allmänhet "keso", och "bibbels" på alemanniska är ostmassa "frön" som bildas när det gnides genom en sil, och samtidigt "kycklingar", som tidigare matades med yoghurt med havre och kli [1] .
I byn tillverkades bibeleskes av hemgjord, ganska torr och kornig ung surmjölksost , men för närvarande tillverkas inte sådan keso i Tyskland, och bibeleskes tillverkas av mjuk keso. Till det, beroende på recept, tillsätt lite mjölk eller grädde, lök , schalottenlök eller lök , vitlök och olika färska hackade örter, och smaksätt även med salt och peppar [2] . Bibelesques serveras vanligtvis med potatis i olika versioner av dess beredning: stekt , kokt, i uniform och i rösti . Bibelesques med låg fetthalt görs ofta under de varma sommarmånaderna. Bibelesques prisvärda råvaror har gjort det populärt bland de fattiga.