| Sconce | |
|---|---|
| Ursprungsland | |
| Mjölk | komjölk |
| Certifiering | skyddad ursprungsbeteckning [d] |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Bra ( ital. Bra ) är en italiensk halvhård ost gjord på komjölk (minst 90 %), med tillsats av get- eller fårmjölk. Namnet kommer från staden med samma namn, där ost fördes till försäljning på medeltiden. Osten tillverkas i provinsen Cuneo , Piemonte .
Ost har en ganska gammal historia. Ost har producerats sedan åtminstone 1300-talet i bergen och dalarna i provinsen Cuneo . Sedan den 16 december 1982 har dess produktionsområde endast varit begränsat till denna provins. Den 1 juli 1996 fick osten kategorin DOP [1] .
Ost tillverkas av delvis skummad komjölk från en eller två mjölkningar, vanligtvis med en liten mängd får- eller getmjölk (eller båda). Före produktionen värms mjölken till en temperatur på 36-38 ° C för en mjuk variant av framtida ost ( italienska Bra Tenero ) eller 27-32 ° C för hård ost ( italienska Bra Duro ), och sedan tillsätts ett enzym för koagulering . Därefter krossas ostmassan två gånger, läggs ut i cylindriska former, pressas och saltas. Osten torrsaltas vanligtvis två gånger, men ibland saltas den i saltlake. Den mjuka osten lagras i minst 45 dagar, och konsumeras innan den stelnar, den mer mogna, fastare versionen lagras i minst 6 månader.
Soft Bra har en sötaktig, måttligt kryddig smak, vit eller gulaktig färg. Hård ost har en skarpare smak och tät struktur med små hål. Fetthalten i ost är ca 32%.
BH äts som en självständig rätt. Används även för att göra pestosås och krossas för att förbereda en mängd olika rätter.