Kötttrimning - separering av kött från små ben kvar efter urbening , samt senor , brosk, blodkärl och filmer, och den efterföljande uppdelningen av kött i sorter beroende på innehållet av fett- och bindväv . Muskelvävnad som håller på att trimmas skärs i mindre bitar längs musklernas anslutningslinje. Trimningen görs för hand med en speciell kniv med ett brett långt blad. För att öka arbetsproduktiviteten är trimmarna specialiserade på vissa delar av slaktkroppen.
Vid putsning delas nötkött in i tre kvaliteter. I nötkött av första klass är närvaron av bindväv i form av filmer på högst 6% tillåten, i andra klass av nötkött kan fett och bindväv inte vara mer än 20%. Fläsk under trimning delas in i tre kvaliteter: magert (högst 10% fettvävnad - intermuskulärt och mjukt fett), fet (30-50% fettvävnad) och fet (50-80% fettvävnad). Lamm vid putsning delas in i fet (med närvaro av subkutant fett) och lågfett [1] .