Kålkorv

Kålkorv ( kohlwurst , tysk  Kohlwurst ), även lungkorv ( tysk  Lungenwurst ) - färsk eller rårökt fläskkorv med fett före med obligatorisk tillsats av fläsklunga . Numera undantas ofta fläsklunga från köttfärs . Kålkorv, ursprungligen från norra Tyskland och Danmark, är populär på vintern tillsammans med bregenwurst och pinkel . Kålkorv innehåller inte kål. Den serveras vanligtvis med kåltillbehör, som kniperkol , vilket förklarar namnet. I Danmark, kålkorv dadlar. kålpølse anses vara en nyårsrätt.

Köttfärs till kålkorv består av hälften finhackad fläsk och fett samt rå, skalad lunga. Från kryddor, beroende på recept, tillsätts lök, mejram, timjan, kryddpeppar och senapsfrö. Kålkorv formas till ett naturligt hölje och röks i två veckor. Före servering steks eller kokas kolvurst inte utan värms endast upp i en färdig grönsaksgarnering [1] .

Anteckningar

  1. ↑ fleischtheke.info Arkiverad 18 april 2021 på Wayback Machine  (tyska)

Länkar