Cocktail körsbär

Cocktailkörsbär (även maraschinokörsbär för att hedra den sort som det ursprungligen tillverkades av) är ett speciellt kanderat körsbär avsett för att dekorera cocktails , såväl som kakor , glass och andra desserter.

Till en början producerades cocktailkörsbär av italienare i Dalmatien nära staden Zadar , från lokala körsbär [1] . Cocktailkörsbärets historia är alltså nära besläktad med maraschinolikörens historia . Idag, förutom maraschinokörsbär , används även andra sorter för tillverkning.

Cocktailkörsbär har en ovanlig smak och ljusröd färg och är genomskinliga i utseende. Under tillverkningsprocessen blötläggs körsbär först i fyra till sex veckor i en enprocentig svaveldioxidlösning och en halv procent släckt kalklösning, vilket resulterar i att bären pressas samman och får en elfenbensfärgad färg. Körsbären urkärnas sedan, blekas igen med natriumklorit, blötläggs i 24-36 timmar i vatten för att avlägsna missfärgningsmedlen från fruktköttet, och sedan i två veckor i natriumbisulfitlösning för att ge dem en fast konsistens. I slutet av en ganska komplex teknisk process blötläggs körsbären i sockersirap med tillsats av antingen mandel (varefter körsbären färgas röda med matfärg) eller mynta (i detta fall färgas körsbären gröna).

Anteckningar

  1. "Vem gjorde det där Maraschino-körsbäret?". New York Times Magazine. 19 september 2014 . Hämtad 30 september 2017. Arkiverad från originalet 2 april 2018.

Länkar