Cocktailkörsbär (även maraschinokörsbär för att hedra den sort som det ursprungligen tillverkades av) är ett speciellt kanderat körsbär avsett för att dekorera cocktails , såväl som kakor , glass och andra desserter.
Till en början producerades cocktailkörsbär av italienare i Dalmatien nära staden Zadar , från lokala körsbär [1] . Cocktailkörsbärets historia är alltså nära besläktad med maraschinolikörens historia . Idag, förutom maraschinokörsbär , används även andra sorter för tillverkning.
Cocktailkörsbär har en ovanlig smak och ljusröd färg och är genomskinliga i utseende. Under tillverkningsprocessen blötläggs körsbär först i fyra till sex veckor i en enprocentig svaveldioxidlösning och en halv procent släckt kalklösning, vilket resulterar i att bären pressas samman och får en elfenbensfärgad färg. Körsbären urkärnas sedan, blekas igen med natriumklorit, blötläggs i 24-36 timmar i vatten för att avlägsna missfärgningsmedlen från fruktköttet, och sedan i två veckor i natriumbisulfitlösning för att ge dem en fast konsistens. I slutet av en ganska komplex teknisk process blötläggs körsbären i sockersirap med tillsats av antingen mandel (varefter körsbären färgas röda med matfärg) eller mynta (i detta fall färgas körsbären gröna).