Rökt ål är en varmrökt fiskprodukt från flodål skuren i ett block [1] . Tillsammans med ålsoppa är det en populär regional gastronomisk specialitet i norra Tyskland som kallas "smortal" ( tyska: Smoortaal ), traditionen att göra rökt ål från sjöar i norra Tyskland - Zwischenan- och Steinhudhavet - går tillbaka till minst nio år. århundraden. För närvarande är flera rökerier specialiserade på produktion av rökt ål, koncentrerad i Niedersachsiska Ammerland väster om Oldenburg . Rökt ål är också en traditionell specialitet i Nederländerna : staden Harderwijk vid IJsselmeer har titeln "ålhuvudstad" [2] .
Turister i Ammerland erbjuds rökt ål i fiskbullar [3] . Traditionellt äts rökt ål också med händerna med svart bröd och smör med veterotsvodka [ eller öl, innan man äter med ål, avlägsnas huden med en strumpa och befrias från ben. Efter att ha ätit tvättas händerna med samma rot för att bekämpa lukten [4] [5] . På restauranger serveras rökt ål skalad och skuren i bitar, serverad med persilja, citronklyftor, krossad madeiragelé, smör och rostade skivor vitt bröd [6] .