Ålsoppa

Ålsoppa ( tyska:  Aalsuppe ) är en nordtysk soppa eller " eintopf " gjord på ål , grönsaker och andra ingredienser som klimpar och färska örter. Särskilt känd är ålsoppan från Hamburg , som bland ingredienserna innehåller torkad frukt och därmed får en speciell ton och en sötsyrlig smak. Serveras som huvudrätt.

Historik

Ålsoppa, en typisk maträtt för denna region i Tyskland , har dokumenterats sedan 1700-talet. Det äldsta skriftliga omnämnandet av det finns i köksrapporten från Hospital of the Holy Spirit of Hamburg från 1756. Det äldsta kända receptet finns i en kokbok från Hamburg från 1788. Johann Georg Krunitz's Economic Encyclopedia (1782) förklarar att ålsoppa är en rätt "för allmogen", "på ställen där denna fisk finns i överflöd". Rambachs medicinska övervakare skrev 1801: "Denna rätt är särskilt älskad av hamburgarna och serveras därför vanligtvis på egen hand utan extra mat. Oavsett hur varierande dens sammansättning såg jag aldrig dess rester, den åts alltid till slutet. Johann Friedrich Schütze i Holsteins ordbok "Idiotikon" (1801) rapporterade: "Ålsoppa är huvudrätten bland de godsaker som tillagas av värdshusvärdar i städer och på landsbygden från Holstein som serveras för män."

Det hävdas ofta att Hamburgs ålsoppa traditionellt sett inte innehåller ål, utan snarare är en slags monteringsrätt, från resterna av allt i köket. Faktum är att ordet Aale, "ål", på den lågtyska dialekten kan betyda inte bara denna fisk, utan också "allt", "alles" [1] . Och ålen är en eftergift för stadens gäster, för att inte göra dem besvikna. Men troligtvis är detta en legend baserad på populära rykten, som inte har några bevis. Det finns dock en på liknande sätt beredd ållös soppa som kallas suur supp ("sur soppa") [2] .

I Hamburg säger de att det har skrivits lika många historier om denna rätt som det krävs produkter för att göra den [3] .

Matlagning

Grunden i soppan är en stark köttbuljong, som är gjord av ben, rökt skinka, torkat nötkött eller annat kött. För att förbereda soppan används också grönsaker, gröna ärtor och torkad frukt (främst katrinplommon, men även äpplen, päron); bitar av ål och lite vinäger. Soppan är klädd med hackad Aalkruut, "akneörter", en blandning av färska örter som timjan, mejram, persilja, salvia, basilika, dragon, portulak, bladselleri, körvel, mynta, dill, citronmeliss, syra och stengröt. . Tillsätt salt, socker, svartpeppar efter smak [4] . Soppan serveras ofta med dumplings eller dumplings, och finhackad nötkött om den används till buljong. Lite rökt ål tillsätts också ofta.

Anteckningar

  1. ↑ Hamburg. Guide Elke Frey. ISBN 5-4250-9393-4 , 9785425093936
  2. ↑ Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. International anerkanntes Nachschlagewerk für die modern und klassische Küche. Hrsg.: F. Jürgen Herrmann. 24., erweiterte Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2009, ISBN 978-3-8057-0587-5 (Jubiläumsausgabe mit CD-ROM; Erstausgabe 1907).
  3. ↑ Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. HAMBURGSOPPA MED ÅL // Tysklands kultur: linguo-kulturell ordbok: över 5000 enheter / under allmänt. ed. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 389. - 1181 sid. - 3000 exemplar.  — ISBN 5-17-038383-5 .
  4. ↑ Hamburg ål soppa

Litteratur