Makiyakinabe (巻き 焼き鍋; まきやきなべkinki ticho : "rullstekpanna") är en stekpanna som används för att göra japanska omeletter . Vanligtvis kvadratisk eller rektangulär. Det kallas också tamagoyakiki (玉子焼き器; たまごやききKinki tiho: "omelettfritös") [1] .
Valsade omeletter görs enligt följande: en tunn, rektangulär omelett framställs, som sedan viks med ätpinnar till en cylindrisk form eller till formen av en långsträckt kub. För att rullen ska ha samma diameter längs hela längden måste den ursprungliga omeletten ha en rektangulär form. För att få denna form används en speciell stekpanna - makyakinabe.
Denna typ av köksredskap har flera namn som makiyakinabe (巻き 焼き鍋) , [2] tamagoyaki-ki (玉子焼き器) , [ 3] och tamagoyakinabe (玉子焼き鍋) [ 4] . Det kallas ibland helt enkelt för "den japanska omelettpannan" [5] [6] . Namnet makiyakinabe kommer från de japanska orden maki (巻き) , som betyder "rulle", yaki (焼き) , en allmän term för "matlagning", och nabe (鍋) , som betyder " stekpanna". Namnen tamagoyaki-ki och tamagoyakinabe syftar direkt på de virvlande omeletter som vanligtvis tillagas i en panna.
Som regel är storleken på makiyakinabe i intervallet från 10 till 35 cm. De är oftast gjorda av aluminium eller gjutjärn . Det bästa är en kraftig kopparstekpanna täckt med plåt. En sådan panna måste dock hanteras med försiktighet, eftersom tenn kan smälta även vid en relativt låg temperatur. Det finns också billigare teflonbelagda alternativ på marknaden. Höjden på väggarna är vanligtvis 3-4 cm, och pannans totala vikt är från 0,5 till 2,5 kg.
Det finns tre typer av makiakinabe: Kanto -typen (fyrkantig), Kansai -typen (smal och lång) och Nagoya -typen (kort och bred).
Till försäljning finns också en sort av Kansai-typ med en konkav vågig botten för att underlätta rullning av rullen, men sådana pannor kan endast användas på gasspisar och är inte särskilt lämpliga för att laga andra rätter.
Ett mycket tunt lager olja bör appliceras på pannan [7] . För att uppnå detta torkas ytan av pannan med en pappershandduk eller en tygbit som är smord med olja [8] [9] . Ibland används en bomullsabsorbent (till exempel en bomullsrondell) för detta [10] .
Vissa recept kräver inte att ägget steks [9] , men detta beror på typen av omelett: i andra recept kan ägget stekas till en gyllenbrun färg [11] [12] .
I allmänhet används makyakinabe med ett tjockt trälock som används för att vända omeletten . Du kan också använda en tallrik för dessa ändamål, men locket är mycket lättare att hantera.
Tamagoyaki (japansk omelett) läggs ofta till sushi . En blandning av ägg med räkor eller jams steks på makyakinabe tills den är elastisk.