Mikoyans kotlett (Mikoyans kotlett) är en sovjetisk kötträtt och halvfabrikat i form av kotletter baserade på köttfärs (oftast kyckling eller nötkött). Den dök upp efter en resa till USA 1936 av en sovjetisk delegation ledd av Anastas Mikojan , chef för folkkommissariatet för livsmedelsindustrin i Sovjetunionen . Han var imponerad av den amerikanska livsmedelsindustrins prestationer och introducerade många tekniker och produkter till Sovjetunionen. Han var bland annat mycket intresserad av tekniken att tillverka och sälja hamburgare – en massproducerad, näringsrik och prisvärd smörgås med kotlett. I USA köptes specialutrustning och produktionen av den sovjetiska motsvarigheten lanserades i stora städer i Sovjetunionen i industriell skala. Men av ett antal anledningar slog detta initiativ inte rot i sin ursprungliga form, och bara den sista återstod från standardbullar med en kotlett. Senare ändrades också receptet för dess beredning. Köttfärs övergavs och standardiserade kotletter började tillverkas av malet kött med tillsats av brödmassa. Kotletten var populärt uppkallad efter Mikojan och kom in i den sovjetiska livsmedelsindustrin och livet, som en billig rätt som serverades i kantiner och som en halvfabrikat.
1934 bildades Folkets kommissariat för livsmedelsindustrin i Sovjetunionen (förkortat Narkompischeprom) - det centrala styrande organet som reglerade den statliga livsmedelsindustrin i landet 1934-1946. 1934-1938 leddes det av Anastas Mikojan , en sovjetisk statsman och partifigur . Under hans ledning upplevde detta område av ekonomin snabb tillväxt under andra hälften av 1930-talet [1] . På sin post tillbringade han, som en del av den sovjetiska delegationen 1936, två månader i USA för att utveckla ekonomiskt samarbete mellan länder, studera den senaste tekniken inom den amerikanska livsmedelsindustrin och handeln. Politbyråns resolution innehöll följande instruktion : "Skicka Mikoyan till Amerika för att bekanta sig med livsmedelsindustrin i Nordamerikanska USA och överföra den amerikanska erfarenheten till USSR" [2] . Under denna resa köptes många tekniker och produkter inom livsmedel, handel och relaterade områden in och överfördes till Sovjetunionen (livsmedelsförpackningar i butik, snabbfrysning, kylutrustning, industriell produktion av halvfabrikat, konserver, etc.) [ 3]
Säljaren lägger köttet på denna tallrik utan någon olja, eftersom det är så mycket fett i "hamburgaren" att det inte behövs mer fett. Kotletten steks på ena sidan, vänds sedan över till andra sidan - och inom några minuter är den klar. Samma säljare har bullar. Han skär bullen, lägger en biff inuti, lägger till en tomat, en skiva saltgurka eller senap och där har du en varm macka.
Anastas Mikoyan på att laga hamburgare [4]Den sovjetiska delegationen var mest imponerad av den industriella produktionen av vanliga köttkotletter, som såldes och konsumerades varma tillsammans med en skuren bulle. De var hamburgare , en slags färs smörgås. Mikoyan hänvisade till dem i sina memoarer som "hamburgare". Enligt hans biograf Irina Glushchenko drabbade hamburgarna de sovjetiska representanterna mest - det var "den största chocken", som hon uttryckte det [5] . Koteletter tillverkades antingen på en köttförpackningsanläggning eller direkt i en butik, och de köpta ansågs vara värre, eftersom de kunde inkludera utgångna, undermåliga rester av osålt kött [5] . De såldes ofta i speciella kiosker, i enlighet med Mikoyans vision om massa, prisvärd mat för arbetarklassen. På hans initiativ köptes 25 automatiserade maskiner för tillverkning av kotletter, med en kapacitet på 2 000 000 stycken per dag, samt utomhusbrännare [4] . Efter det introducerades produktionstekniken för den sovjetiska analogen av hamburgaren i Sovjetunionen. Vid detta tillfälle skrev Mikoyan:
1937 överförde vi denna erfarenhet till några av våra stora städer - Moskva , Leningrad , Baku , Kharkov och Kiev , vilket tvingade den lokala bakindustrin att sätta upp produktionen av specialbullar och köttindustrins företag att bemästra massproduktionen av kotletter enligt en enda standard och leverera dem till handelns kylda nätverk. Särskilda kiosker byggdes också för gatuförsäljning av kotletter, och tillverkningen av el- och gasbrännare bemästrades baserat på köpta prover [6] .
Inledningsvis var konsumenterna försiktiga med utseendet på en ny produkt, liksom ett antal andra halvfabrikat, och misstänkte att de var gjorda av kött av dålig kvalitet, sanitära och hygieniska standarder överträddes, etc. I detta avseende, en förklarande och en reklamkampanj genomfördes. Till exempel angav 1939 års bok om välsmakande och hälsosam mat att produktionen av halvfabrikat i landet var etablerad på en hög teknisk nivå och uppfyllde hygieniska standarder. Boken beskrev den industriella processen för att bereda kotletter på en köttförpackningsanläggning och sade: "Bearbetning av produkter sker i regel utan att mänskliga händer rör vid dem. Läkarundersökning av all personal görs månadsvis. Företaget har en särskild sanitetsinspektion” [7] .
Men senare förändrades situationen. Så, enligt Mikoyan, möttes försäljningen av "heta kotletter mycket väl av konsumenterna, och handeln gick snabbt" [6] . I oktober 1937 tillverkades den "heta Moskvakotletten" i en specialöppnad kotlettförpackningsbutik vid Moskvas köttbearbetningsanläggning i mängden mer än 400 000 stycken [8] [9] . Det var dock inte möjligt att fullt ut implementera idén i sin ursprungliga form, för trots framgången i genomförandet förhindrades detta åtagande av det stora fosterländska kriget . "Endast kriget hindrade detta initiativ från att bli fast och allmänt ingjutit i vårt land", skrev Mikoyan i sina memoarer vid detta tillfälle [6] . Glusjtjenko uttryckte sig vid detta tillfälle på följande sätt: "Om kriget inte hade börjat 1941, skulle vi ha haft en kedja av restauranger McMikoyans" [9] . Hon beskrev Mikoyans deltagande och situationen med introduktionen av den amerikanska produkten så här: "Det fungerade inte av några rent tekniska skäl, sedan började kriget, och det sovjetiska folket provade aldrig hamburgare. Men han skyndade på idén om en färdig kotlett, inte så, utan på ett annat sätt” [3] . Senare ändrades också receptet. Köttfärs med ägg och kryddor övergavs, och standardiserade kotletter började tillverkas av malet kött med tillsats av brödmassa. Det är allmänt trott att bristen på kött i landet påverkade förändringen i receptet [10] . Historikern för det ryska och sovjetiska köket Pavel Syutkin jämförde produktionen av kotletter på 1930- och 1950-talen och noterade skillnaden i teknik [11] . Som ett exempel nämnde han fabriksartikeln från Moskvas köttbearbetningsanläggning för 1957 om slutförandet av installationen av en produktionslinje för tillverkning av kotletter. Till skillnad från 1930-talets produktion tillhandahöll den en avdelning för framställning av spannmålsmassa. Enligt tekniken inkluderade denna avdelning följande anordningar: "en maskin för att mala bröd och en pump för tillförsel av spannmålsmassa till skruvblandare." Den amerikanska kulinariska författaren och krönikören Dina Pritchep skrev att som ett resultat av sådana förändringar i receptet började produkten smaka mer som en köttfärslimpa än en hamburgare [9] .
Kotletten var extremt billig, anses vara en av de billigaste köttprodukterna. Produkten kallades i folkmun "Mikoyan kotlett", "Mikoyan kotlett", "kotlett för sex kopek", "kotlett för sju kopek" och så vidare. Hon gick stadigt in i den sovjetiska livsmedelsindustrin och vardagen, som en opretentiös rätt i kantiner och som en halvfärdig glass, som såldes i matlagning [3] [12] [9] . Regissören Galina Volchek påminde om detta attribut av sovjetiskt opretentiöst liv i hennes liv: "Jag är fortfarande förvånad över hur Zhenya Evstigneev och jag inte dog av hunger och gav en fjärdedel av en liten lön för ett hyrt rum i en gemensam lägenhet . Mikoyans femkopekkotletter gjordes på olika sätt, serverade antingen under tomat eller stekta skivor ... " [13] Enligt Syutkin har människor motstridiga minnen av denna maträtt: "Någon kommer med nostalgiska bilder av skolfrukostar. Någon minns med skräckbordskoteletter som nästan bestod av ett bröd och fett. Prichep noterade att dessa kotletter inte glömdes bort även efter Sovjetunionens kollaps, och förblev en av symbolerna för det sovjetiska centraliserade matsystemet: "Ryssarna kan idag besöka restauranger i stil med tidigare matsalar som serverar nostalgiska sovjetiska rätter - och kotleti i första plats" [9] .
Kotletter blev berömda utomlands som ett karakteristiskt föremål för det sovjetiska livet. 1964 skrev en krönikör för The New York Times om Mikoyan Cutlet: "Ingen vet om det är fläsk eller nötkött, eller kanske fisk eller kyckling - det är fortfarande det billigaste och mest populära, om inte det mest älskade köttet, som kostar några få kopek" [14] . 2019 anklagade den tidigare biträdande assistenten till USA:s president Sebastian Gorka demokraterna för att "liksom Joseph Stalin vill ta bort sina hamburgare från amerikanerna", vilket är förknippat med historien om skapandet av sovjetiska kotletter, med ursprung från produkten av amerikansk snabbmat . Enligt en journalist från The Independent ledde detta misslyckade försök till uppkomsten av en "billigare" Mikoyan-kotlett " som var efterfrågad bland vanliga sovjetiska människor i många år" [15] .