Mikrooxidation är den kontrollerade mättnaden av rött vin med små doser syre under produktionsprocessen [1] . Denna metod användes första gången 1990 i Frankrike i Madiran- regionen, av vinmakaren Patrick Ducourneau, i produktionen av viner från Tannat- druvor , som kännetecknas av närvaron av mycket hårda fenoliska växtföreningar som kallas tanniner . Tekniken som föreslagits för att mildra deras effekt på smaken blir mer och mer populär i processen att skapa viner från sådana druvsorter som Cabernet Sauvignon , Tempranillo och andra tjockskaliga varianter av syrliga mörka druvor.
Teknologiskt utförs mikrooxidation genom att tvinga en syrgasblandning genom en porös luftare in i en tank med vin i olika skeden av jäsningsprocessen:
Den positiva effekten av mikrooxidation på vinets kvalitet är [2] :
Det bör noteras att den positiva aspekten av mikrooxidation ligger just i den kontrollerade tillgången av syre till fermenteringsprocesserna. Syre är i allmänhet oönskat vid framställning av vin, eftersom det tenderar att åldras drycken för snabbt och i stora mängder leder till att det bildas vinäger istället för etanol under jäsningsprocessen .