| Motal | |
|---|---|
| Ursprungsland |
Azerbajdzjan Armenien |
| Mjölk | get, får |
| Pastöriserad | Nej |
| Textur | mjuk |
| mognadstid | 3-4 månader |
Motal är en mjuk inlagd ost av vinskinnstyp gjord på get- eller fårmjölk, som tillverkas i länderna i Transkaukasien.
2011 inkluderades denna ost i listan över smakarken som en av de mest utrotningshotade autentiska jordbruks- och livsmedelsprodukterna [1] .
Motalost produceras i små mängder i Azerbajdzjan och Armenien under sommaren. Under tillagningen tillsätts stjälkar och blad av fjälltimjan till ostmassan . Mognaden varar i 3-4 månader, under vilken ostmassan lagras svalt i specialgjorda vinskinn av get- eller fårskinn. Under lagringen vänds vinskinnarna var 4-5 dag. Efter lagring delas de färdiga formlösa osthuvudena som väger 20-25 kilo i mindre bitar som väger 0,5-1 kilo och förpackas i en speciell behållare [2] [3] .
Osthuvuden har ingen specifik form, deras initiala vikt är 20-25 kilo, men senare delas de upp i mindre bitar som väger cirka ett kilo. Det finns ingen naturlig eller konstgjord svål på osthuvuden. Ostmassan är vit eller blekgul till färgen, har en smulig struktur varvat med kryddor och kan även innehålla små klumpar av ostmassa. Fetthalten i ost är 35-40 % [2] [4] .
Osten har en salt, lätt kryddig smak, samt en uttalad surmjölksarom. Används inslagna i pitabröd , passar bra med lök , vitlök och basilika , såväl som torra röda viner , i synnerhet med kakhetiska viner [1] [2] .