Rödvin

Rött vin  är vin tillverkat av röda druvsorter med hjälp av teknik som säkerställer övergången av antocyaniner från skalet till musten . Röda viner är rika på tanniner och har därför kryddiga primära aromer. Det finns cirka 4500 sorter av rött vin i världen.

Röda druvsorter

De allra flesta röda sorterna tillhör arten Odlade druvor ( Vitis vinifera L. ). Före Europeiska unionens förbud var en röd hybrid av arterna Vitis vinifera och V. labrusca en viss popularitet . Varje vinregion har sina egna sorter.

Röda druvsorter

Produktion

Rött vin tillverkas huvudsakligen av svarta druvor. Pigmenten som ger detta vin dess röda färg är antocyaniner som finns i skalet på svarta druvor.

Druvrester

Efter att ha nått vingården skickas druvorna i de flesta fall till avstyckaren. Efter att stjälkarna har separerats krossas druvorna. Den resulterande massan av juice med skal, fruktkött och frön skickas till behållare för infusion ( maceration ). I infusionsprocessen ger skalet färgämnen, smakämnen och aromatiska ämnen till juicen. Stjälkarna tas vanligtvis bort då de kan ge vinet en obehaglig, sträv smak. Efter maceration dräneras den flytande fraktionen, som kallas must eller gravitation, från tankarna, de täta delarna pressas i pressen.

Jäsning och maceration

Innan jäsningen börjar kan krossade druvor förvaras vid låg temperatur i flera dagar. Under denna tid passerar de fenoliska ämnena ( tanninerna ) och färgämnena från druvskalen in i druvsaften (en process som kallas " maceration ").

Jäsningen kan vara naturlig (med hjälp av jäst som finns i druvskalen) och genom att tillsätta speciellt utvalda jästsvampar. Jäsningsprocessen varar från 4 till 10 dagar.

Filtrera och trycka

Efter blötläggning dekanteras eller filtreras vinet (för att separera från de pressade frukterna). De pressade frukterna används för pressning för att separera det återstående vinet. Vinet som erhålls genom pressning är mer sammandragande och har en rikare färg.

Malolaktisk jäsning

Malolaktisk jäsning används ibland vid framställning av viner. I denna process omvandlas äppelsyra till mjölksyra av mjölksyrabakterier som introduceras speciellt i ungt vin. När processen är klar kan vinet åldras .

Mognad och åldrande

Jäsning och lagring av vin tar från 3 månader till 5 år. Rött vin lagras på ekfat med en kapacitet på 225 liter. De idealiska faten är de som tillverkas i provinsen Limousin . Samma fat används vid tillverkning av konjak . Limousin ekfat skiljer sig från andra inte bara i de speciella egenskaperna hos eken som växer där, utan också i metoden för att förbereda materialet - trädet sågas inte, utan hackas, torkas inte i torkkammare utan i öppet utrymme. I genomsnitt är kostnaden för ett nytt fat från Limousin-provinsen cirka 500-800 euro. Bara på grund av att vinet har lagrats på limousinfat stiger priset på en flaska vin med i snitt 1-1,5 euro. Medelmåttiga och billiga viner åldras inte på sådana fat. I Europa är det förbjudet att ange årtalet på etiketten för flaskor med bordsvin och vin av dålig kvalitet.

Rött vin och hälsa

Näringsvärdet
av ett glas rött vin (150 g)
Energivärdet 534 kJ
ekorrar 0,11 g
fetter 0 g
Vatten 127,7 g
alkohol 15,9 g
Kolhydrater
Glukos Det varierar från nästan fullständig
frånvaro i torrt till
0,3 gram i sött.
Fruktos
arabinos
Innehållet av alkohol och socker varierar kraftigt.
Källa - http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search Arkiverad 3 mars 2015 på Wayback Machine
Makronäringsämnen
Kalium 190 mg
Natrium 6 mg
Kalcium 12 mg
Magnesium 18 mg
spårelement
Järn 0,69 mg
Selen 0,3 µg
Koppar 0,017 mg
Zink 0,21 mg
Innehåll i ett glas
rött vin (150 g)

Medicinska egenskaper har tillskrivits vin sedan urminnes tider. Som medicin användes den i Mesopotamien , Kina och det antika Egypten i två tusen år f.Kr. Hippokrates använde vin som antiseptisk , diuretikum , lugnande och lösningsmedel för mediciner, och rekommenderade också att dricka vin till sina patienter [1] .

Hälsoeffekterna av att dricka vin är ännu inte helt klarlagda. Epidemiologiska bevis tyder på att att dricka vin inom rimliga gränser minskar risken för att utveckla hjärtsvikt och en så allvarlig sjukdom i hjärt-kärlsystemet som hjärtinfarkt , ökar hemoglobinet och påverkar blodkvaliteten [2] .

Det har inte med säkerhet fastställts vad som orsakade denna effekt. Vissa forskare associerar det med verkan av alkohol, andra med verkan av biologiskt aktiva ämnen som finns i vin. Det har fastställts med hög tillförsikt att måttlig alkoholkonsumtion [3] minskar sannolikheten för att utveckla hjärtsvikt [4] .

Rött vin kan återställa hudens ursprungliga lyster. Polyfenolerna i vin kan förhindra celloxidation som leder till hudens åldrande. Antioxidantegenskaperna hos resveratrol fungerar mycket bra på oxidativ stress , vilket är anledningen till att hudcellerna förnyas ganska ofta. Denna antioxidant är så kraftfull att den undersöks för sin förmåga att förebygga cancer och andra farliga hudsjukdomar [5] .

Innehållet av biologiskt aktiva ämnen beror på druvsorten och särskilt på produktionstekniken. Den huvudsakliga juicekällan för vinproduktion är fruktköttet av bär. Den innehåller äppelsyra, citronsyra och vinsyra, pektin , mineral- och kväveföreningar. Från huden, tillsammans med mineraler och organiska syror, kommer olika polyfenoler , inklusive tanniner , in i vinet . Spannmålen innehåller en stor mängd tanniner .

Tanniner (finns i vindruvor, te och många andra växter), som finns i rött vin, och inte i vitt, har en positiv effekt på människors hälsa.


I litteratur

Rhenvin krossar vilket rödvin som helst av delikat karaktär, visste du inte det? Det är bara barbari att servera Rhen före det röda.Roald Dahl . "Smak" ( 1951 )

In vino veritas, in aqua sanitas (lat. "Sanning finns i vin, hälsa är i vatten")

I populärkulturen

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Vins et vignobles de France / Professor Jacques Puisais. - Larousse-Bordas, 1997. - S. 185-187. — ISBN 2-03-506020-9 .
  2. ↑ Rött vin och hemoglobin  (ryska)  (6 maj 2018). Arkiverad från originalet den 20 november 2018. Hämtad 19 november 2018.
  3. ↑ Högst 30 gram i form av ren alkohol per dag.
  4. ↑ Dharam P. Agarwal Kardioskyddande effekter av lätt-måttlig konsumtion av alkohol: En översyn av förmodade mekanismer (recension) . Hämtad 5 oktober 2009. Arkiverad från originalet 1 oktober 2009.
  5. ↑ Hälsofördelar med rött vin. Dess effekt på hudens och hårets tillstånd . Tidningen "Be Beautiful" (21 augusti 2018). Hämtad 2 februari 2019. Arkiverad från originalet 2 februari 2019.

Litteratur

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger