Vinlagring

Vinlagring är processen för att åldras vin .

Åldrande (åldrande) av vin är en process som vanligtvis förbättrar vinets kvalitet, vilket är en utmärkande egenskap hos denna produkt från många andra. Medan andra livsmedel inte kan lagras under långa perioder utan kylning, kan vin lagras i åratal och eventuellt ändra dess färg och smak på ett sådant sätt att det blir trevligare att dricka. Åldringsprocessen beror på druvsorterna , regionen där den odlas, stilen på vinframställningen och kan kräva betydande tid och ekonomiska investeringar. Lagrat vin värderas högre, men de allra flesta vinprodukter är inte lagrade. Man tror att 90 % av det producerade vinet är avsett för konsumtion under hela året, 5–10 %vin som produceras i världen smakar bättre efter ett år, och bara 1% - efter 5-10 år.

Historik

De gamla grekerna och romarna kände till egenskaperna hos åldrade viner. Vissa viner lagrades i förseglade leramforor under många år. Efter det romerska imperiets fall var viner praktiskt taget inte lagrade. De flesta viner som producerades i norra Europa var lätta, ljusa i färgen och låga i alkohol. Sådana viner kunde inte lagras och så småningom lagras . Vinproducenterna ansåg det inte nödvändigt att stå för kostnaderna för vinlagring. På 1500-talet tillverkades lagrade viner endast i Medelhavsländerna. På 1600-talet ägde två händelser rum som radikalt förändrade vinindustrin i produktionen av lagrade viner. Den första är användningen av korkar och glasflaskor , vilket gjorde det möjligt att lagra viner i en nästan hermetisk miljö; den andra är den växande populariteten för starkviner som portvin , Madeira och sherry . Tillsatsen av alkohol har använts som ett konserveringsmedel , vilket gör att viner tål långa havsresor till England, Amerika och Ostindien.

Exponeringsförmåga

Det finns en vanlig missuppfattning att vin alltid förbättras med åldern. Experter tror att endast 5-10% av vinerna förbättras efter ett års lagring, och endast en procent efter 5-10 års lagring. [1] [2] I allmänhet har viner med lågt pH en hög potential för lagring. Röda viner är mer lämpade för lagring eftersom de innehåller tannin, en växthärledd fenolförening . Det tillverkas också champagne som kan lagras.

Asti , Muscat mousserande viner , White Zinfandel roséer , Yellow Tail och Mouton Cadet märkesviner , europeiska bordsviner, viner i plastförpackningar, billiga viner, vanliga viner , vermouth , sherry , samt viner gjorda av koncentrerad druvjuice. Viner gjorda av följande druvsorter har god lagringsförmåga - Chardonnay (2-6 år), Riesling (2-30 år), Furmint (3-25 år), Cabernet Sauvignon (4-20 år), Merlot (2- 10 år) år), Nebbiolo (4-20 år), Pinot Noir (2-8 år), Sangiovese (2-8 år), Syrah (4-16 år), Kadarka (3-7 år), Saperavi (3-10 år), xinomavro (4-10 år).

Det finns en stor historia i processen med artificiell åldring av viner, känd sedan antikens Rom, då amforor med vin placerades i speciella rökkammare. Moderna metoder för artificiell åldring av viner använder kemisk, ultraljud och magnetisk teknik.

De naturliga processerna för att lagra viner beror på ingredienserna i vinet ( socker , syra, fenolföreningar), lagringsfaktorer, tappningsmetoder och den faktiska mognadstiden.

Elektrifieringen av vin

Det används för att förbättra smaken och aromen (buketten) hos druvviner i källarna och består i att genom vinet passera en elektrisk växelström med en spänning på tiotusentals volt. Strömmen leds på ett sådant sätt att vinet ligger inom området för en tyst urladdning (du kan till exempel lägga vin i en ozonator, en Leyden-burk etc.) Elektrifieringstiden beror på vinets egenskaper: för vitt vin är det kort, för rött vin är det längre, för starkt vin ännu längre. Mycket små kemiska förändringar under elektrifieringen av vin reduceras till en ökning av mängden aldehyder och flyktiga syror, till en ökning av färgen och en liten minskning av alkohol; mängden estrar minskar också . Buketten av elektrifierade viner blir tunnare, smaken av vinet är mjukare, mer aromatisk [3] .

Litteratur

Jancis Robinson , Julia Harding. Åldrande // The Oxford Companion to Wine . — 4:e uppl. - Oxford : Oxford University Press , 2015. - 860 sid. — ISBN 0-19-870538-7 . - ISBN 978-0-19-870538-3 .
Vinlagring // Encyclopedia of viticulture / redaktion: A. S. Subbotovich (föregående) med flera - Chisinau : Huvudupplagan av Moldavian Soviet Encyclopedia , 1986. - T. 1. - 511 sid. - ISBN 978-0-01-360551-0 . (ryska)
R. Jackson. "Vinvetenskap: principer och tillämpningar". Tredje upplagan, Academic Press, 2008, ISBN 9780123736468 .
R. Boulton , V. Singleton , L. Bisson , R. Kunkee . "Principer och praxis för vinframställning". Springer, 1996, New York, ISBN 978-1-4419-5190-8 .
Tserevitinov S. F. , Elektrifiering av druvviner (Proceedings of the Scientific Research Fruit and Vegetable and Enochemical Institute of NKZ RSFSR, nummer 2), M., 1931, s. 114.

Anteckningar

↑ Kevin Zraly , vinskola: Vanliga frågor. Arkiverad från originalet den 25 december 2014. (Engelsk)
↑ J. Robinson , Jancis Robinsons vinkurs. tredje upplagan. Abbeville Press, 2003, ISBN 0-7892-0883-0 .
↑ Elektrifiering av vin // E - Elektrofon. - M . : Sovjetiskt uppslagsverk , 1933, 1935. - Stb. 433. - ( Great Soviet Encyclopedia : [i 66 volymer] / chefredaktör O. Yu. Schmidt ; 1926-1947, v. 63).

Länkar

Ordböcker och uppslagsverk	Stor katalanska