| blötlagda äpplen | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| Det ryska köket , det vitryska köket och det ukrainska köket | |
| Ursprungsland | |
Blötlagda äpplen är äpplen som konserverats genom mjölksyra och alkoholjäsning [1] . En maträtt av det ryska köket [2] .
Endast äpplen av höst- och vintersorter är lämpliga för urinering, ljusa (dunkla) med tät fruktkött (sorter: Antonovka , Babushkino, Pepin Lithuanian, höstrandig [3] , grå anis , skryzhapel [ 4] ), små och medelstora storlekar [3] , mogen och intakt [2] .
I denna typ av ämnen urskiljs tre typer av försurning: enkel, sur och socker. Det är bättre att blötlägga äpplen i fat eller baljor , men det är också möjligt i glaskärl. Badkar (helst ek) tillagas på samma sätt som för surkål . Traditionella recept kantar botten och sidorna med skållad råg eller vetehalm; det skyddar inte bara mot mekanisk skada, utan förbättrar också deras färg och smak. Äpplen ska packas tätt i lager, fodra varje lager med halm, täck det översta lagret av frukt med halm med ett lager på 2-3 cm och kokt duk eller en träcirkel. Häll äpplen med specialberedd must. Sedan måste du föra in botten i tunnan och hälla saltlaken genom tunghålet (lägg förtryck i badkaret ovanpå duken ).
De första 5-6 dagarna måste lösningen fyllas på efter behov, eftersom äpplen absorberar vatten bra och de övre lagren är exponerade, vilket kan leda till att frukten ruttnar och skadar hela baljan. Först (12-14 dagar) förvaras äpplen i ett varmt rum vid en temperatur på 15-18 ° C, sedan, om jäsningen är normal, placeras fat eller baljor med äpplen i källaren. Vid en temperatur på 4-6 ° C jäser frukterna långsamt. Efter cirka 30-40 dagar är blötlagda äpplen redo att ätas. I källaren förvaras produkter till maj - juni, och i glaciären försämras de inte förrän nästa skörd.