Nürnberg pepparkakor

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 14 mars 2022; kontroller kräver 2 redigeringar .

Nürnberg pepparkakor ( tyska  Nürnberger Lebkuchen ) är traditionella pepparkakor från den fransk - bayerska ( tyska ) staden Nürnberg , känd sedan medeltiden . Särskilt populära under julen , även om de tillverkas och säljs året runt. Sedan 1 juli 1996 har Nürnberg Gingerbread varit ett patenterat varumärke för pepparkakor som endast tillverkas i Nürnberg.

Historik

Nürnbergs pepparkakors historia kan spåras tillbaka åtminstone till slutet av 1400-talet. Det är känt att kejsar Fredrik III före Herrens himmelsfärd 1487 delade ut små pepparkakor speciellt framtagna i staden med sitt porträtt till barn som samlats vid vallgraven.

Det äldsta skrivna receptet på pepparkakor från 1500-talet förvaras i tyska nationalmuseet i Nürnberg.

Under ett besök i Nürnberg 1855 av kung Maximilian II och drottningen, bakade stadens pepparkakshus flera gigantiska pepparkakor till deras ära med inskriptionerna "Ära till vår kung".

Beskrivning

Nürnbergs pepparkakor syftar vanligtvis på stora och mestadels runda, chokladglaserade ("schokoliert") eller oglaserade ("natur") söta pepparkakor med mörk fyllning, samt vita pepparkakor. Skillnaden mellan Nürnberg pepparkakor från andra är en mycket hög andel nötmassa med en liten andel eller till och med fullständig frånvaro av mjöl. Pepparkakor innehåller också ofta mandel och kanderad frukt . Nürnberg pepparkakor av högsta kvalitet, som alltid finns i sortimentet av alla tillverkare och säljare, är varianten av Nürnberg pepparkakor "Elizaveta" ( tyska:  Elisenlebkuchen ) [1] , som dess tillverkare uppkallade efter sin dotter Elisabeth [2] . Den innehåller minst 25 % mandel, hasselnötter eller valnötter och max 10 % mjöl. Recept på andra typer av Nürnberg-pepparkakor och pepparkakor är också kända .

De säljer också formlösa och knöliga pepparkakor och deras skrot, som inte är sämre i kvalitet och smak än lockiga pepparkakor. Pepparkakor är populära i dekorativa och presentmärkta plåtlådor, inklusive speldosor , och i andra originalförpackningar.

Tillverkare av patenterade Nürnberg-pepparkakor (Lambertz-gruppen med varumärkena Haeberlein-Metzger, Weiss, Wolf, Schmidt-gruppen med varumärkena Schmidt, Viklein och många små hantverksindustrier) finns endast inom stadens gränser och säljer pepparkaksprodukter på egen hand specialiserade butiker i Nürnberg och endast i auktoriserade butiker runt om i världen, samt postorder.

Pepparkakshandeln och sortimentet (inklusive specialmärkta sådana) presenteras särskilt brett som julprodukt under veckorna före den 25 december på stadsmässor, även om pepparkakor i övrigt säljs aktivt i butiker och stormarknader.

Anteckningar

  1. ↑ Nürnberg pepparkaka "Elizaveta" // Från Europa med kärlek. Bakning från A till Ö / Per. med honom. - Berlin: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 302. - 528 sid. - 4000 exemplar.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
  2. ↑ nuernberginfos.de Arkiverad 4 mars 2016 på Wayback Machine  (tyska)

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  I bibliografiska kataloger