Ossetisk öl ( Ossetian bægæny ) är ett traditionellt ossetiskt öl .
För ossetier har öl en helig betydelse, inte ett enda firande ( Ossetian kuyvd ) är komplett utan det - ett bröllop, en festmåltid. Tre dagar före högtiden – till exempel bröllop – började man brygga öl i stora koppargrytor, på en eld som fötts upp under kitteln [1] .
I Nart-eposet tillskrivs skapandet av öl till legendernas centrala kvinnliga figur - Shatana . Enligt legenden såg Uryzmag en fågel i skogen som pickade på humle och föll levande till marken. Han tog med henne hem, berättade för sin fru Shatana om vad som hade hänt. Hon förberedde en vört av korn, jäste den med humle och fick en tjock svart öl. [2]
Varje firande bland ossetierna började med en bön från den äldste ( Osset. histær ) till Gud ( Osset. Khuytsau ). Framför honom på bordet står tre ossetiska pajer och i hans händer en skål med ossetisk öl. När bönen var slut, gick den yngste fram till den äldre och slet av en bit från den översta pajen, tre pajer som stod på bordet nära honom, och sköljde ner denna bit ur händerna på den äldre med ossetiskt öl. Därefter gick skålen runt bordet och alla festdeltagare drack några klunkar av den, varefter den återvände till den äldre, som drack resterande öl till slutet.
Korn och vete hälls med vatten och får stå för en dag. Sedan töms vattnet, och de våta kornen får stå tills de gror. Därefter mals kornen med groddar - malt erhålls , som hälls med varmt vatten och får stå i fyra timmar. Den resulterande blandningen kokas upp och kokas i två timmar. Majsmjöl steks tills det är brunt, hälls sedan i en förspänd blandning och kokas i ytterligare tre timmar. Kyldes sedan till 35 ° C och hälldes med förutspädd jäst. Den resulterande blandningen täcks och placeras på en varm plats. Ett dygn senare filtreras det jästa ölet igen, varefter socker tillsätts om så önskas [3] .
Den mest favorittyp av öl bland det ossetiska folket kallas aluton. Den tillagas enligt gamla recept och alltid av smältvatten. Tidigare ansågs denna dryck vara offer - den användes under offer till St. Uastirdzhi.