| pavia soppa | |
|---|---|
| ital. zuppa alla pavese | |
| Ingår i det nationella köket | |
| italiensk mat | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | buljong , krutonger , pocherade ägg |
Pavian soppa ( italiensk zuppa alla pavese - " Pavian soup ") är en italiensk soppa som består av buljong , stekta skivor gammalt bröd och pocherade ägg . Den serveras vanligtvis med riven parmesano -reggianoost [1] .
Soppa tillagas genom att steka bröd i smör eller olivolja, bryta råa ägg på det och hälla dem med varm köttbuljong. Sedan satte de in den i ugnen i en eldfast form, strö över riven ost och finhackad salladslök [2] .
Man tror att receptet har sitt ursprung tack vare kungen av Frankrike, Francis I. Under slaget vid Pavia den 24 februari 1525 togs han till fånga och fördes omedelbart därefter till en närliggande bondgård (känd som Cascina Repentita). Legenden säger att den förbluffade bondkvinnan inte fann något bättre än att servera den berömda gästen en soppa gjord av det hon hade på den tiden. Sålunda uppfann hon den berömda soppan, som kungen tyckte mycket om. Franciskus I, som återvände hem 1526 efter ett år i spansk fångenskap, presenterade denna soppa för det franska hovet. Soppan visade sig vara så framgångsrik att den snart blev en populär rätt [3] [4] [5] .
I maj 2015 ingick Pavian-soppan officiellt i listan över traditionella jordbruksprodukter i Lombardiet [6] . Från denna maträtt kommer det sydtyska namnet för rostat bröd (pafese / pofese) [7] .