| pocherat ägg | |
|---|---|
| fr. œuf poche | |
| Ingår i det nationella köket | |
| franska köket | |
| Komponenter | |
| Main | Ägg |
| Innings | |
| Typ av maträtt | frukost |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | ägg Benedict |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Pocherat ägg ( ägg "i en påse" [1] [2] , från franska pochette , "i en påse" [3] ) är ett ägg kokat utan skal genom pochering - kokande i knappt kokande vatten i 3-4 minuter. Som ett resultat får äggulan "packad" i ett mjukt och delikat proteinskal en krämig konsistens. Pocherat ägg är en traditionell fransk äggfrukosträtt med rostat bröd och örter. Pocherade ägg ingår också i andra recept, som ägg Benedictus eller florentinska ägg.. Med ett pocherat ägg tillagas sallader med grönsaker eller aptitretare med avokado och röd kaviar [4] . Pocherade ägg serveras med en sås till bakad potatis eller på rostat bröd, de fungerar även som tillbehör till buljonger eller soppor [5] .
Ägg pocheras inte bara i vatten, utan också i rött vin , buljong och grädde, med grytor eller djupa stekpannor för detta. Att laga pocherade ägg kräver vissa kulinariska färdigheter: äggen ska sänkas ner i vattnet långsamt och försiktigt, utan att slå ägget i vattnet [6] . För att förhindra att ägget sprids tillsätts vanligtvis vinäger och salt i vattnet. Ju fräschare ägget är, desto mer estetiskt kommer det pocherade ägget att se ut: det kommer inte att spridas eller förlora sin form. Pocherade ägg rekommenderas också att kokas inlindade i en plastfilm smord med vegetabilisk olja . Pocherade ägg kan kokas i förväg och värmas upp igen före servering [5] .