Paškiost ( kroatiska Paški sir ) är en hårdost gjord på fårmjölk med tillsats av olivolja . Den tillverkas på den kroatiska ön Pag och anses vara Kroatiens nationalprodukt .
För att förbereda Pag-ost pastöriseras fårmjölk , varefter den kyls till trettio grader, eftersom mjölken vid denna temperatur har den bästa koaguleringen. Mjölk blandas med ostsurdeg, varefter den resulterande massan filtreras från vassle. Det resulterande osthuvudet placeras under en press under en dag för att dränera överflödig vätska. Därefter blötläggs osten i saltlake och läggs ut för lagring. Åldrande vid en viss temperatur och luftfuktighet varar i två månader.
Ostens doft och smak beror på smaken av mjölk, som bestäms av det stora antalet aromatiska örter som växer på ön ( salvia , rosmarin ).