Paneer (ost)

Paneer
engelsk  paneer
_  Chhana, chhena
Ursprungsland
Stad, region Sydasien ( Indien , Pakistan , Afghanistan , Nepal , Bangladesh )
Textur Mjuk
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Paneer  är en färskost som är vanlig i Sydasien, särskilt i indiska , pakistanska , afghanska , nepalesiska och bangladeshiska köken. Det är en olagrad, lätt sur, icke-smältande ost vars ostmassa är gjord av uppvärmd mjölk med citronsaft, vinäger eller någon annan syra av livsmedelskvalitet. Dess smuliga och fuktiga form kallas chhena eller chhana i östra Indien och Bangladesh .

Etymologi och historia

Ordet "panir" är av persiskt ursprung [1] . Det turkiska ordet peynir , det persiska och azeriska ordet pendir , och det armeniska ordet պանիր härstammar från det persiska "panir" och syftar på vilken typ av ost som helst [2] . Ursprunget till själva paneren är diskutabelt, de viktigaste alternativen är Vedic India, den afghansk-iranska regionen eller Bengalen [3] .

Anteckningar

  1. ↑ The Indian Historical Quarterly, volym 2, nummer 1-2  . - Ramanand Vidya Bhawan, 1985. - S. 236.
  2. ↑ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food  (engelska) / Jaine, Tom. - 2. - Oxford: Oxford University Press , 2006. - ISBN 978-0191018251 . . — "panir och peynir, de farsiska (persiska) och turkiska orden för "ost" (...)".
  3. ↑ Timothy G. Roufs och Kathleen Smyth Roufs. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture  (engelska) . - ABC-CLIO , 2014. - P. 168. - ISBN 9781610692212 .

Litteratur