Papu de anjou

papu de anjou
hamn. papo de anjo
Ursprungsland Portugal
Komponenter
Main äggulor , sockersirap _
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Papu de anjou, eller papu de anjou ( port. papo de anjo , "ängels mage" eller "ängels dubbelhaka" [1] ) är en traditionell portugisisk dessert gjord på äggulor [2] . Också vanligt i Brasilien.

Liksom fios de ovos och flera andra klassiska portugisiska äggula-baserade sötsaker, tros papa de anjou ha skapats av portugisiska nunnor på 1300- och 1400-talen. I kloster användes äggvita för att "stärka" kläder, vilket skapade ett stort överskott av äggulor [3] .

I de flesta recept vispas äggulor tills den fördubblas i volym. Vissa recept använder också äggvita (1-2 äggvitor för var 10:e äggula), vispa dem separat till styva toppar och vik sedan försiktigt ner dem i äggulorna. De vispade äggulorna läggs ut i smorda muffinsformar (ca en halv matsked vardera) och gräddas tills de stelnat, men utan skorpa. Efter bakning kokas de lätt i sockersirap, som kan smaksättas med rom , vanilj eller apelsinskal [4] [5] [6] [7] .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Ashleigh Alderslade. Rolig mat: översätta Europas ovanliga  matnamn . Oxford University Press (11 maj 2016). Hämtad 10 december 2016. Arkiverad från originalet 20 december 2016.
  2. ↑ Charles Gordon Sinclair (1998), International Dictionary of Food & Cooking . Taylor och Francis. ISBN 1-57958-057-2 , ISBN 978-1-57958-057-5
  3. ↑ Marina Alves (2008), Dos deuses  (inte tillgänglig länk) . Onlineartikel, Jornal da Pampulha, Belo Horizonte , tillgänglig den 5 juli 2009.
  4. ↑ Jornal Zero Hora (dagstidning), recept på Papo de Anjo . Onlineversion Arkiverad 21 januari 2017 på Wayback Machine på terra.com , tillgänglig den 5 juli 2009.
  5. ↑ O Estado de S. Paulo (dagstidning), recept på Papo de Anjo . Onlineversion Arkiverad 30 mars 2012. på tidningens webbplats, tillgänglig den 5 juli 2009.
  6. ↑ Amélia Coelho (1899), Dos Cadernos de Receitas da Amélia . Juruá Editora. ISBN 85-362-2217-4 , ISBN 978-85-362-2217-2
  7. ↑ George Erdosh (2003), Sällsynta fynd - Njut av denna sydamerikanska mattur . Tidningen Better Nutrition, Vol. 65, nummer 4 (april 2003), sidorna 36-38. ISSN 0405-668X. Onlineversion Arkiverad 11 maj 2022 på Wayback Machine som nås den 5 juli 2009.