| Pecorino Romano | |
|---|---|
| ital. Pecorino Romano | |
| Ursprungsland | Italien |
| Mjölk | får |
| Textur | fast |
| mognadstid | 8-12 månader |
| Certifiering | skyddad ursprungsbeteckning [d] |
| Känd sedan dess | 1:a århundradet f.Kr e. |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Pecorino Romano ( italienska : Pecorino Romano ) är en salt ost som tillhör kategorin hårdostar. Tillverkad i Italien . För dess tillverkning används mjölk från får [1] som betar i territorierna i regionen Latium och ön Sardinien .
För första gången började denna typ av ost framställas för cirka 2 tusen år sedan i den romerska omgivningen [1] . Tekniken för dess tillverkning nämns i skrifter av Plinius den äldre , Marcus Terentius Varro och den romerske bonden Columella . Samma tillverkningsmetoder har överlevt till denna dag [2] . Denna typ av ost var huvudförsörjningen av legionärerna i det antika Rom , de tog den med sig på kampanjer [1] . Fram till 1884 ägde osttillverkning rum i regionen Lazio . Sedan införde myndigheterna i staden restriktioner, och osten kunde inte tillagas direkt i romerska butiker. Dess produktion flyttades till kommunen Gavoi , som ligger på ön Sardinien .
Osten är doftande och kryddig, med en karakteristisk salt eftersmak. Ostens mognadsperiod påverkar dess skärpa, vanligtvis är det från 8 till 12 månader. Produkten har en cylindrisk form, dess vikt är från 5,5 till 22 kg. Osthuvudet är 20 cm i diameter och 30 cm högt. Osten har en slät skal och en tät konsistens. Färgen varierar från vitt till halm. Ostens smak och arom påverkas av vilken typ av mjölk som används. Fetthalten i mjölk, som används vid tillverkning av ost, måste vara minst 6,8 %. Osten innehåller aminosyror , fosfor, kalcium , vitamin A, B, PP, C och E. Pecorino Romano är en ingrediens i pasta, soppor och sallader, den används som ett oberoende mellanmål. Den serveras med honung som efterrätt [3] .
Processen att göra ost börjar i november och pågår till juni [4] . Ostmassamjölk värms upp till 45 grader och vänta en dag. Vasslen separeras sedan och ostpressningen börjar. Efter mognad av produkten i 90 dagar blir den torrare och saltare. Osthuvuden placeras i speciella kammare där hög luftfuktighet och låga temperaturer upprätthålls. De stannar där i ungefär ett år.