Pelta ( Mögel. peltea ) är en speciell sorts sylt eller gelé gjord inte av bären och frukterna själva , utan från deras juice eller avkok [1] . Distribueras i Moldavien och Rumänien .
Saftskinn görs när bären är beniga, som hallon eller björnbär . Saften från bären pressas ut i små portioner genom dubbel ostduk, får sätta sig och socker tillsätts i förhållandet 1:1. Pelta kokas som sylt, på låg värme så att den inte överkokar, annars tjocknar den inte ordentligt. I det här fallet är det nödvändigt att ständigt ta bort skummet.
Ett avkoksbaserat skinn framställs i fall där frukter innehåller en stor mängd pektin ( kvitten eller äpplen ). Sådana frukter kokas i vatten under lock över låg värme. Samtidigt får de inte störas, annars kommer de att koka. Den färdiga buljongen hälls genom en sil i en annan skål, som är täckt med en sil. Frukter hälls ovanpå silen, från vilken en tjock buljong ska rinna av. Den sedimenterade buljongen filtreras genom ren gasväv, socker tillsätts till den i ett förhållande av 1: 1. Den resulterande blandningen puttras igen på låg värme tills sockret är helt upplöst.
Het pelta visar sig vara flytande, men när den svalnar tjocknar den och blir genomskinlig, som gelé. Kallskinn förvaras i burkar. Den hälls från behållaren där den kokades, i varmt tillstånd.