Tupp i vin ( coq -au-vin , fransk coq au vin ) är en klassisk fransk kycklingrätt . I Frankrike finns det ett stort antal recept för att stuva kycklingkött i vin , varje vinregion har minst ett eget recept. Recept skiljer sig inte bara i namnet, som ges i enlighet med vinet som används i matlagning, utan också i motsvarande arom. Man tror att födelseplatsen för denna maträtt är Bourgogne , så tuppen i Bourgognevin anses vara ett klassiskt recept på coq-au-vens.
För en riktig kok-o-ven är det en tupp, inte en kyckling, helst en ettåring, som väger cirka tre kilo. Men under moderna förhållanden är tuppar svåra att få tag på, och även på de mest kända restaurangerna har de ersatts av kycklingar. För kok-o-vener tas hela slaktkroppen, du kan inte laga en riktig maträtt, till exempel från ben. I klassiska recept är tillsats av en lokalt producerad stark alkoholhaltig dryck obligatorisk. Billigt vin av låg kvalitet kan inte användas i coc-au-veins, det måste vara samma märke som serveras vid bordet. Cock-au-ven serveras vanligtvis med en baguette .