Leverpastej

Leverpastej - en delikat snacksrätt , smörgåspasta gjord på kalv-, nöt- och fläsklever . Gåsleverfoie gras används också för att göra leverpastej [1] . I Sovjetunionen hörde nötleverpastej av industriell produktion i olika recept till kostnäring och användes vid behandling av anemi och för att förbättra nervsystemets funktion [2] .

För att förbereda leverpastej skärs levern i bitar och steks först på fläskfett och sauteras sedan i flera minuter tills den är kokt med lök och rötter. I vissa recept är patén gjord av förkokt lever [3] . Den färdiga kylda levern passeras genom en köttkvarn , kryddas och blandas med smör tills en homogen massa erhålls. Olika recept på leverpastej inkluderar riven ost, hackade valnötter och vitlök. Den färdiga patémassan formas i form av en rulle eller portionerade rutor eller cirklar och kyls [1] .

Litteratur

Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Leverpastej // Matberedningsteknologi / Ed. prof. M. A. Nikolaeva. Lärobok för sekundära specialiserade utbildningsinstitutioner. - M . : Förlag "Affärslitteratur", 1999. - S. 354. - 480 sid. - 5000 exemplar. — ISBN 5-93211-002-3 .
Leverpastej // Matlagning / Kap. ed. M. O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 171. - 960 sid. - 500 000 exemplar.
Ratushny A.S. Pate // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 257. - 440 sid. - 300 exemplar. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
Usov V.V. Pastes // Grunderna i kulinariska färdigheter: konsten att förbereda aptitretare och huvudrätter / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 27-36. — 384 sid. — (Kockkonst. Från proffs). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
Dietary meat pastes // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1959. - T. VI. - Stb. 754-759. — 581 sid.
O.V. Lisova. Superanvändbar biprodukt // Allt om kött: tidning. - 2010. - Nr 5 . - S. 68-69 .

Länkar

gastronom.com: Hur man lagar leverpastej