Fondant

Läppstift , sötkokt  sockersirap , kyls snabbt till en temperatur på 35-40 ° och rörs om i en läppstiftsmaskin eller för hand. När man kärnar i en övermättad sirap, kristalliserar sackaros . Den färdiga produkten består av små sockerkristaller och interkristallin sirap. Längre kristallisering av sockret utan omrörning resulterar i bildandet av candice .

Fondantmassan varierar mycket i konsistens - från flytande, trögflytande arter med hög halt av melass (upp till 25%) till en fast spröd produkt, som erhålls från en mindre fuktig sirap med en liten inblandning av melass (från 2%). Det används främst för tillverkning av oglaserade godis och för att dekorera tårtor.

Typer av läppstift:

• Huvud [1] .
• Mejeri - med tillsats av mjölk [1] . Sherbet och iris produceras av det .
• Frukt - med frukt- och bärråvaror.
• Choklad [2]  - med kakaopulver .

Galleri

• Tårta täckt med chokladrullad fudge

• Fudge-täckt tårta med ett syset

• Applikationsmetoden använder ett eller flera lager av utskurna rullade fondantbitar för att ge färg och djup.

• Fondanttäckt tårta med blommor

• Röd fondant på alla hjärtans dag tårta

• Äggfondant

• Fondant Operation Cake

• fondant delfin tårta

Anteckningar

1. ↑ 1 2 Beredning av mjölkonfektyr, 1965 .
2. ↑ Kengis, 1955 .

Litteratur

• Kengis R. P. 2184. Läppstift (basic) , milky , choklad // Cooking / Ch. ed. M. O. Lifshitz. - M . : Gostorgizdat , 1955. - S. 719-720. — 960 sid.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Läppstift // Beredning av mjölkonfektyrprodukter. - M . : Ekonomi , 1965. - S. 63-67. — 252 sid. - 45 000 exemplar.
• Malyutenkova S. M. Varuforskning och undersökning av konfektyrprodukter. - St Petersburg. , 2004. - S. 269-272.
• Ratushny A. S. Läppstift // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 279. - 440 sid. - 300 exemplar.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk Britannica (online)