Ropa vieja ( spanska Ropa vieja - "gamla kläder") är en kötträtt med tillbehör av grönsaker, vanlig på Kuba och i vissa andra länder i Latinamerika .
Ropa vieja är mycket utbredd på Kanarieöarna och Kuba, i olika versioner bereds den också i Venezuela, Mexiko , Dominikanska republiken , Puerto Rico , i de spansktalande samhällena i USA . Denna maträtt tillagades ursprungligen bland de sefardiska judarna i det medeltida Spanien, kända sedan 1100-talet. Senare spred den sig till Kanarieöarna, därifrån kom den till Kuba.
För närvarande är grunden för ropa vieja kött stuvad i tomatsås . På Kanarieöarna används nötkött , fläsk eller fjäderfä för detta, i den kubanska (latinamerikanska) versionen används endast olika typer av nötkött, ibland kombinerade med varandra ( brisket , bukhinna, hals, etc.).
Som tillbehör till ropa vieja används kokt gult (på Kuba) eller vitt (i Mexiko) ris med vitlök som smaksättning, kassava, svarta bönor, lök, hårdkokta ägg (i Mexiko), bananer.