Fiskgryta
Fiskpanna - rätter för tillagning av stor hel fisk, fiskfilé och länkar av störfisk genom kokning , tjuvning eller ångning . Det är en långsträckt kittel upp till 60 cm i storlek [1] med lock och ett avtagbart galler inuti. Ett galler eller ett perforerat metallstativ [2] placeras inuti pannan på en viss höjd från botten och är försedd med handtag som sticker ut uppåt i ändarna för att enkelt kunna avlägsnas från den varma buljongen . Fisken läggs på en grill, ibland knuten med garn eller hårda trådar för att undvika deformering under tillagningsprocessen. På grillen överhettas inte fiskens yta. Fisken hälls med kallt vatten och kokas, rötter och kryddor tillsätts och kokas vid mycket låg kokning [3] . Fiskgrytan är lämplig för tillagning av fylld fisk [4] .
Anteckningar
- ↑ Charles Sinclair, 2004 .
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
- ↑ Fundamentals of Cookery, 1941 .
Litteratur
- Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Cooking fish // Fundamentals of Cookery. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 167-168. — 360 s. - 5000 exemplar.
- Ratushny A.S. Fiskgryta // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 349-350. — 440 s. - 300 exemplar. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Charles Sinclair. fiskkokare // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 218. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- Erhard Gorys . Fischkessel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 150. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .