Tsukiji Fish Market (築 地市場 Tsukiji shijo: ) var en av de största grossistmarknaderna för fisk och skaldjur , även om andra produkter kunde hittas här. Marknaden låg i den centrala delen av Tokyo och var en av huvudattraktionerna för utländska turister. Mer än 2 tusen ton fisk och skaldjur såldes på marknaden per dag. [1] Den 6 oktober 2018 stängdes Tsukiji-marknaden och handeln flyttades till den nya Toyosu-marknaden , som ligger cirka 2,5 kilometer från den gamla platsen.
Tokyo Citys grossistmarknad , mer känd som Tsukiji Fish Market , ligger bredvid Tsukijishijo- och Tsukiji-stationerna på Tokyo Metropolitan Subway . Marknaden består av två separata sektioner. Den så kallade "innemarknaden" (場内 市場 jo: nai shijo: ) är en licensierad grossistmarknad där fiskprodukter handlas och bearbetas, och det finns stånd med cirka 900 licensierade handlare. Den inhemska marknaden i termer av mängden handel omsättning av marina produkter rankad först i världen. Området för den inre marknaden är 23 hektar, cirka 2000 ton skaldjur och 1200 ton grönsaker och frukter såldes och köptes här dagligen. Mer än 400 tusen människor besökte marknaden per dag. [2] Den "utomeuropeiska marknaden" (場外 市場 jo:gai shijo: ) kan hittas i både grossist- och detaljhandelsbutiker som säljer japanska köksredskap, restauranglagad mat, mat och skaldjur. Det finns också ett stort antal restauranger här, särskilt de som specialiserar sig på att göra sushi . De flesta butiker på den yttre marknaden stänger före middagstid, och på den inre marknaden ännu tidigare.
Mer än 400 olika sorters skaldjur finns på marknaden, från små sardiner till 300 kg tonfisk , från billiga tång till dyr fiskkaviar. Cirka 700 000 ton skaldjur passerar genom stånden på tre fiskmarknader i Tokyo, värda 600 miljarder yen (ungefär 5,5 miljarder USD). Över 2 000 ton skaldjur per dag passerar direkt genom Tsukiji-marknaden. Antalet registrerade anställda varierar från 60 000 till 65 000 och inkluderar grossister, revisorer , auktionsförrättare , företagsrepresentanter och distributörer .
Tsukiji Market är öppen nästan varje morgon, förutom söndagar, helgdagar och sällsynta dagar med en paus för varor, som börjar kl. 03.00 på morgonen. Ett särskilt imponerande ögonblick är lossningen av fryst tonfisk. Efter lossning utvärderar auktionshusen (grossister på japanska卸売業者 oroshiuri gyō:sha ) värdet och förbereder de inkommande varorna för auktionen. Köpare (endast de som har licens att delta) utvärderar också massor av fiskar för att veta vilken fisk de kommer att bjuda på och vilket pris de är villiga att betala.
Budgivningen startar runt 05:00. Köpare kan inkludera mellanhandsgrossister (仲卸業者 nakaoroshi gyō:sha ), det vill säga de som säljer produkten på samma marknad, såväl som köpare av varor till restauranger, livsmedelsföretag och stora återförsäljare.
Auktionen slutar vanligtvis runt 07:00. Därefter lastas den inköpta fisken antingen på fartyg för att leverera den till nästa destination, eller så transporteras den på små vagnar till många butiker inne på själva marknaden. Deras ägare förbereder och skär fisken för efterföljande detaljhandel. Att slakta stora fiskar, som tonfisk eller svärdfisk, sker med stor omsorg. Till exempel skärs tonfisk med en stor bandsåg, och redan skurna delar skärs med en mycket lång kniv (ibland upp till 1 meter lång), som kallas oroshi hotyo , hancho hotyo eller maguro-bocho .
Den största aktiviteten på marknaden är vanligtvis från 5:00 till 8:00 på morgonen, och då minskar den rejält. De flesta butiker och butiker stänger 11:00 och själva marknaden 13:00 på eftermiddagen. Turister kan besöka marknaden dagligen från 05:00 till 06:15 och observera marknadens arbete och all verksamhet från ett särskilt utsett område.
Lagen om livsmedelsrenlighet upprätthålls av inspektörer från Tokyo City Government.
Den första marknaden i Tokyo grundades av Tokugawa Ieyasu under Edo-perioden för att tillhandahålla proviant till fästningen Edo (moderna Tokyo ), som bjöd in fiskare från Osaka för detta ändamål . Fisk som förblev överskott såldes nära Nihonbashi- bron på en marknad som kallas wogashi (魚河岸, "fiskbrygga"), en av många specialmarknader som var förbunden med kanaler till Edo (som Tokyo var känt fram till 1870-talet ).
I augusti 1918 , under de så kallade riskravallerna , när mer än hundra städer och städer protesterade mot bristen på mat och grossisternas spekulativa verksamhet, tvingades det japanska parlamentet att utrusta nya anläggningar för försäljning av produkter, särskilt i stora städer. Den centrala grossistmarknaden grundades i mars 1923 . Den stora jordbävningen den 1 september 1923 förstörde nästan helt den centrala delen av Tokyo tillsammans med marknaden nära Nihonbashi. Därefter flyttades marknaden till Tsukiji- området och efter byggandet av modern infrastruktur färdigställdes den 1935 och började verka på basis av den centrala grossistmarknaden, samtidigt med marknaderna i Koto- och Kanda-områdena. Nu inkluderar Tokyo-systemet med grossistmarknader mer än ett dussin stora marknader och deras filialer som säljer skaldjur, kött, etc.