Salmagundi ( fr. salmagundi eller salmagundy ) är det vardagliga franska namnet på en kall vinägrett , rikt kryddad med olika kryddor . Under XVII - XVIII århundradena var salmagundi brett distribuerad bland sjörövare och pirater , både i Atlanten och utanför Västafrikas och Madagaskars kust [1] .
Den utbredda spridningen av salmagundi bland jägare, sjörövare och pirater förklarades av det faktum att hackade grönsaker med kryddig krydda gav en viss variation till kosten för torkad och rökt mat och skyddade mot skörbjugg [1] .
Metoden att förbereda salmagundi var ganska enkel. Kött av alla slag, inklusive sköldpadda , anka eller duva , stektes och skars sedan i stora bitar och marinerades i kryddat vin . Importerad kola , sill och coho lax kunde också läggas till rätten . Färdigt rökt och saltat kött blandades med hårdkokta ägg och färska eller inlagda örter ( palmkärnved , kål , mango , lök och oliver ). Vidare tillsattes vegetabilisk olja , vinäger , salt , svartpeppar , senapsfrö och andra kryddor till den resulterande vinägretten efter smak [1] .