Syntetisk kaviar (även konstgjord kaviar , granulär proteinkaviar ) är en surrogatprodukt som imiterar fiskkaviar i smak och utseende, mest lax- och störfisk . I utseende liknar sådan kaviar naturlig. Det smakar som elastiska bollar av gelatin med fisk och en lätt smak av margarin .
Den första imiterade kaviaren föddes i mitten av 1960-talet i Sovjetunionen vid Institute of Organoelement Compounds under ledning av akademiker Nesmeyanov . Grunden för produkten, designad för att bli en delikatess tillgänglig för varje sovjetisk person, var en proteinråvara - ett kycklingägg , och tekniken bestod i bildandet av ägg från en proteinblandning i uppvärmd vegetabilisk olja. Namnet på den nya produkten - "Iskra" - var en syntes av orden "konstgjord" och "kaviar".
Ägget från den första analogen var hårt och tätt och liknade mycket vagt originalet. Konsumenten mötte produkten med en viss misstro, det gick rykten om att kaviar är gjord av olja och fiskögon. Trots det absurda i dessa antaganden, spökar negativa stereotyper i förhållande till konstgjord kaviar produkten till denna dag.
Försök att förbättra den första proteinkaviaren ledde till uppkomsten av analoger skapade med den så kallade gelatinteknologin: gelatin sattes till kaviarens sammansättning och kaviaren bildades i kyld olja. Nyheten skilde sig positivt från sin föregångare genom en mer naturlig struktur av ägg och en relativt ekonomisk produktionsteknik.
Senare dök nya, icke-proteinfria, typer av imitation av kaviar upp - analoger baserade på gelbildande extrakt av tång (alginkaviar) och analoger från värdefullt fiskkött.