siracha , eller sriracha [1] ( thailändska : ศรีราชา; engelska : /sɪrɑːtʃə/) är en typ av chilisås. Sammansättningen av sirachasås inkluderar chili , vinäger , vitlök , socker och salt. Sriracha-såsen är uppkallad efter kuststaden Si Racha i Chonburi-provinsen i östra Thailand . Man tror att sirachasås för första gången bereddes i denna stad. Som regel tillsätts srirachasås till skaldjursrätter [2] .
I Thailand tillsätts vanligtvis inte srirachasås direkt till rätten. En separat maträtt, i vilken såsen hälls, serveras tillsammans med rätten. I Vietnam äts srirachasås med stekta nudlar, med rullar, läggs till andra såser [3] . Dessutom tillsätts srirachasås i soppor, olika äggrätter och hamburgare. Även i Thailand i butiker och marknader kan du hitta sylt, klubbor, cocktails med sirachasås. Sriracha-smaksatt potatischips anses vara en populär handelsvara i Thailand [4] .
I Thailand kallas såsen oftast som "sot siracha" (thai: ศรีราชา), och bara ibland "nam phrik siracha" (thailändskt: น้ำ พริก ศรีราชา). Traditionell thailändsk srirachasås tenderar att ha en kryddigare smak än andra såser. Dessutom skiljer sig sirachasås från andra thailändska såser i konsistensen: den är tjockare [5] .
I en intervju med tidningen Bon Appétit hävdade Eastland Food Corporation, en amerikansk distributör av asiatiska produkter, att det thailändska märket av sriracha hot sauce som säljs i Eastland-butiker faktiskt var gjord av ett original thailändskt recept. Receptet på sirachasås skapades i staden Si Racha i Thailand på 1930-talet. Detta recept tillhör en hemmafru som heter Thanom Chakkapak [6] .
I USA jämförs srirachasås ofta med såsen som görs av Huy Fong Foods. Denna sås kallas ofta för "tupp"-sås eftersom såsen har en tupp på förpackningen. I USA finns det andra analoger av srirachasås.
Olika amerikanska restauranger inklusive Wendy's , Applebee's, PF Chang's, Pizza Hut, Domino's Pizza , Jack in the Box, McDonald's, Subway, Taco Bell, White Castle, Gordon Biersch, Chick-fil-a, Firehouse Subs, Starbucks och Burger King lägger till sirachasås till rätter, ofta blanda den med majonnäs eller andra såser [7] .
I december 2013 släppte den amerikanske filmskaparen Griffin Hammond en dokumentär om ursprunget och produktionen av srirachasås [8] .
År 2010 utsåg den amerikanska underhållnings- och kulturmånadstidningen Bon Appetit till månadens srirachasåskrydda. .