Flädersoppa ( tyska: Fliederbeersuppe ) är en söt soppa som är typisk för norra Tyskland och Danmark . Populärt i Schleswig-Holstein , Hamburg och Mecklenburg-Vorpommern . En traditionell maträtt i det pommerska , sachsiska och österrikiska köket , såväl som i Vogtland [1] .
Soppan är gjord av saften från svarta fläder , den äts varm med mjöl eller mannagryn dumplings , ibland med dumplings . Säsongen för flädersoppa är höst och vinter, eftersom fläderbärs vitaminjuice anses vara ett utmärkt botemedel mot förkylningar [2] . För att förbereda soppa kokas färska fläder med socker, filtreras, den resulterande saften förtjockas med stärkelse , kokas med tillsats av citronskal eller citronsaft, samt skalade äpple- eller päronskivor och semolina dumplings. Om flädersoppa tillagas med mjölklumpar behöver flädersaften inte tjocknas först. Beroende på receptet tillsätts även kanel och kryddnejlika i flädersoppa .
I Kärnten tillsätts vild mejram i flädersoppa och honung istället för socker. I Oberösterreich tillsätts urkärnade katrinplommon i flädersoppa och i Vorarlberg kokas fläder i rött vin och soppan serveras med skivor vitt bröd . I Steiermark förtjockas flädersoppa och serveras till frukost [3] .