Tajine eller tagine ( Kabilsk . taǧin ) är en kött- och grönsaksrätt som är populär i Maghreb- länderna , samt speciella redskap för att tillaga denna rätt.
Tajine var ursprungligen en massiv keramikkruka, tätt tillsluten med ett högt koniskt lock.
När rätten långsamt stuvas i många timmar, kondenserar den stigande ångan i den relativt kalla övre delen av locket och rinner ner.
Tack vare vätskan som kondenseras i den nedre delen bildas en vattentätning som förhindrar passage av ånga och lukt från matlagningsrätten.
Ursprunget till sådana rätter beror på klimatet, nämligen den höga temperaturen.
Marockanska och algeriska tajines tillagas av stora bitar av kött eller fågel på ben och grönsaker (tomater, potatis, aubergine, lök). Olika kryddor, honung, frukt, bär används som smaksättning. Köttet är inte stekt (eller lätt stekt efter en lång gryta). Grönsaker, kött och kryddor läggs i tajine utan tillsats av buljong och stuvas på mycket låg värme i sin egen juice i flera timmar [1] .
Tajine på tunisiska är nära en omelett . Kött eller fågel hackas fint, blandas med ett förtjockningsmedel (bönor, kikärtor, potatis) och stuvas på låg värme. Sedan tillsätts kryddor, ost och ägg, blandningen överförs till en djup keramisk gryta och bakas i ugn eller ugn tills den är knaprig.
Tajine är en viktig del av maghreb-judarnas ( Sephardi ) kök [2] . Vanligt i hela det sefardiska köket, bland judar av marockanskt, algeriskt, tunisiskt och libyskt ursprung. Den har också en distribution i de sefardiska samhällena i Frankrike och USA - och, naturligtvis, i Israel. Uppträder ofta vid bordet på sabbat och judiska högtider: ofta med couscous [3] .