Tokay Hegyalya
Tokay-Hegyalya (Tokay) ( ungerska Tokaj ) är en vinregion där Tokay-viner framställs av vita druvsorter . Huvuddelen av regionen ligger på Ungerns territorium ; dess mindre framstående del är i södra Zemplin (7 byar i Trebishovsky-distriktet ) i Slovakien .
Vinframställningens historia i Tokaj
De tidigaste bevisen på existensen av Tokay-vinframställning går tillbaka till 1550 . Den ungerske poeten Istvan Chuyak från Miskolc ( Hung. Miskolczi Csulyak István ; 1575-1646) sjöng i sin berömda komiska psalm "Jocoserium" Tokay-viner från Tarcal och Meses (dikten översattes till ryska av Ivan Belokrylov).
Det är känt att på 1600-talet blev Tokay-viner kända i Ryssland , där de kom från Polen: 1606 förde Mnishek trettio fat Tokay-vin till Moskva för bröllopet av sin dotter med False Dmitry . I den moskovitiska staten gillade många det, och både vid hovet och bland adelsmännen blev det en sed att dricka ungerska viner.
Det moderna sättet att producera de bästa Tokay-vinerna (med den ädla mögeln Botrytis cinerea ) uppfanns av prästen i familjen Rákóczi . År 1683 förde de polska riddarna, som upphävde den turkiska belägringen av Wien , Tokay-vin till Polen . År 1703 skickade prins Rákóczi en sändning vin till Ludvig XIV , och sedan dess har vinet varit känt i Frankrike .
"Dess sötma och styrka återupplivar en person. Detta vin aktiverar alla varv i hjärnan och lyser upp i själens djup ett magiskt fyrverkeri av gnistrande kvickhet och glädje.
- så här talade Voltaire om Tokay-vin .
Under 1800-talet höll de ryska tsarerna en avdelning av kosacker i staden Tokay , som ansvarade för leveransen av ungerskt vin till St. Petersburg . År 1745 bildades en särskild kommission för inköp av Tokay-viner i Ryssland, som köpte viner som åtnjöt det högsta anseendet.
1908 godkändes zonen för produktion av Tokay-viner officiellt. Vid den tiden var Ungern och Slovakien del av en enda statlig enhet - Österrike-Ungern ; detta förklarar Slovakiens senare anspråk (till vilket en del av Tokaj-vinregionen gick till efter uppdelningen av landet) på produktion av Tokaj-viner.
Efter att kommunisterna kom till makten ( 1949 ) kränktes många traditioner för Tokai-produktion. Det var inte förrän på 1990-talet som de gamla metoderna för vinframställning började återupplivas, även under statlig kontroll.
Livet kan också vara så här: / Ett fönster öppnat på sommaren, / Och i ett glas med en bukett Tokay / Vin i den flytande solens färg ...
- så här börjar dikten "Tokay" av Irina Kovaleva . Ungrarna tror att solen i Tokay räcker för att klara alla förkylningar.
Ungerska Tokaj
Tokay-viner har en vacker gyllene färg, fyllighet, mjukhet och en stark karaktäristisk bukett med toner av brödskorpa och honung. Det är viktigt att respektera de gamla metoderna för att göra dessa viner.
De bästa Tokay-vingårdarna ligger på bergssluttningar från 100 till 400 m över havet. Klimatet här kännetecknas av instabil vår, varm sommar, varm höst med sällsynta regn. Förutsättningar skapas för utveckling av ädel mögel. Infektion av druvor med mögel Botrytis cinerea leder till en relativ ökning av socker som ett resultat av koncentrationen av juice. I russinbär kan sockerhalten fördubblas. I viner från sådana druvor är innehållet av glycerin högre, vilket förklarar mjukheten i deras smak.
För produktion av Tokay-viner används endast fyra typer av druvor - furmint , harshlevelu (lipovina), gul muscat och zeta. Druvskörden sent - slutet av oktober - början av november.
De viktigaste typerna av ungerska Tokay-viner:
- Tokaji aszu är gjord av druvor som påverkats av den ädla mögeln Botrytis cinerea. Infektion av druvor med Botritis Cinerea resulterar i att bären höjs och en relativ ökning av socker till följd av juicekoncentrationen. Dehydrerade druvor (asu) skördas för hand och placeras i putoni (speciella behållare), där druvorna, under trycket av sin egen vikt, börjar producera en tjock extraktiv juice . Juice läggs till basvinet. ju mer putonei i tokay asu vin, desto högre kvalitet. Därefter buteljeras vinet och förvaras i källare.
- Tokaji aszu essens (Tokaji aszu esszencia) är en tokai asu som använder mer än sex putones för att producera.
- Tokaji edesh samorodni (Tokaji edes szamorodni) tillverkas under de år då det inte går att samla tillräckligt med bär täckta med Botrytis cinerea mögel för att producera tokai asu.
- Tokaji szaraz samorodni - torr vit, påminner om finosherry (se sherry ).
- Tokaji furmint är ett billigt vitt vin gjort på den lokala Furmint-sorten.
- Tokaji harslevelu är ett billigt vitt vin tillverkat av den lokala sorten harslevelu ("lime leaf").
Slovakiska Tokaj
Slovakiens anspråk på produktion av Tokaj-viner är historiskt motiverade. 1908 , när Tokaj -vinproduktionszonen officiellt godkändes, var Ungern och Slovakien en del av Österrike-Ungern ; efter delningen av imperiet gick en del av Tokay-vingårdarna till Slovakien - 7 byar i Trebisov-regionen i södra Zemplin .
I mitten av 1900-talet föredrog ungrarna att helt enkelt köpa nästan allt vin som producerades i den slovakiska delen av Tokay-vingårdarna, varefter de sålde det under namnet ungerska Tokay.
1989 lanserade slovakiska vinmakare den slovakiska Tokaj (Tokajske vino) på marknaden, vilket orsakade en långvarig rättegång mellan de två länderna, som fortfarande inte är över. Flera typer av slovakiska Tokaj-viner som produceras för närvarande är av mycket hög kvalitet, men är mycket billigare.
Varumärkesskydd
Ungerska vinmakare kämpar för ensamrätten till varumärket Tokay. Den komplexa tvisten med Slovakien är inte det enda prejudikatet i sitt slag. 2008 lyckades Ungern få Alsace- vinet Tokay Pinot Gris att döpas om till Pinot Gris d'Alsace . Samtidigt fortsätter viner med namnet "Tokai" att produceras av den krimska växten Massandra .
Länkar
|
Unescos världsarvslista , art nr 1063 rus. • Engelska. • fr. |
Litteratur
- Tokai // Johnson H., Robinson J. Wine: Atlas of the World. M.: Zhigulsky Publishing House, 2002. S.250-251.
- Tokay Hegyalya // Kallek K. Wine: An Illustrated Encyclopedia. M.: Labyrinth-Press, 2003. S. 224-227, 239.
| Unescos världsarv i Ungern | ||
|---|---|---|