Ankconfitering (även ankconfitering ) är en maträtt från det franska köket : ankben som tillagas med confiteringsmetoden (långsamt, upp till 3-4 timmar, tynar bort i fett) [1] . Det anses vara en karakteristisk maträtt för Gascogne .
Precis som andra typer av confitering uppstod rätten som ett folkligt sätt att lagra kött under lång tid i avsaknad av kylskåp, och fick inte stor spridning förrän under sista fjärdedelen av 1900-talet. Thomas Keller påminner om att i början av 1980-talet i New York lagade kockar ankbröst åt besökare, och ankben användes för att göra ankconfitering åt sig själva.
Det traditionella receptet använder ankfett, vilket är vettigt för långtidslagring, eftersom ankfett stelnar vid rumstemperatur och håller köttet i ett steriliserat, vaxartat lager. Om konfiteringen är beredd för snabb konsumtion är nästan vilket fett som helst lämpligt för dess beredning (till exempel olivolja ) [2] .