| Ghapama | |
|---|---|
| Ursprungsland | Armenien |
| Komponenter | |
| Main | pumpa , ris , torkad frukt, honung , äpple, mandel |
| Möjlig | eventuell torkad frukt och nötter |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Khapama ( arm. ղափամա ) är en armenisk fylld pumpa [1] . Denna maträtt tillagas ofta under semesterperioden. Ghapama i nationella traditioner serverades vid bröllopsbordet som en symbol för överflöd [2] .
Ghapama görs genom att ta bort insidan av en kalebass. Toppen av pumpan skärs av, det visar sig en färdig pumpakruka. Pumpafrön rengörs med en sked. En del av fruktköttet läggs åt sidan för fyllningen och hackas fint.
Ris till fyllningen förkokas i 5 minuter i saltat vatten tills det är halvkokt och svalnar sedan något. Köttfärs inkluderar kokt ris med torkad frukt som hackad mandel , äpple , kornel , aprikos, plommon , dadlar , katrinplommon och russin . Köttfärs kan strö med honung och smaksättas med kanel eller socker . Eftersom ghapama är allmänt spridd både i det orientaliska köket och i det europeiska köket, började de lägga in alla torkade frukter och nötter av kockens val i den. När komponenterna torkar, är de förblötlagda. Nötter hackas eller krossas med en klubba.
Insidan av pumpan smetas med smör och den kokta färsen läggs i den. Smör läggs ovanpå fyllningen. Fyllningen i pumpan läggs inte ut till toppen, eftersom den ökar i volym under bakningsprocessen. Pumpan stängs ovanpå med ett avskuret lock, slås in i folie och sätts in i ugnen i 2 timmar. På grund av de olika storlekarna på pumpor som används och hur ugnen fungerar, kan tillagningstiderna variera. Vanligtvis tar bakningen från 40 minuter till 1,5 timme vid en temperatur på cirka 200 grader.
Pumpan bakas tills den blir mjuk, därefter serveras den till bordet. Innan den äts skärs pumpan i skivor uppifrån och ned. Rätten serveras med smält smör, honung, tvättad torkad frukt m.m.
Det finns en armenisk sång Հէյ Ջան Ղափամա ( Hej, Jan Khapama ) [3] , den framfördes av Harut Pambukchyan .