| Tsken | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| Lezgin kök | |
| Komponenter | |
| Main | deg , kött , ägg , ost , lök |
Tsken ( Lezg. TskӀen, Tskӏan ) är en läcker och rejäl paj av det nationella köket från Lezgi.
Tsken är gjord av malet fett lammkött. Finhackad lök, potatis och hackade valnötter läggs till den. Torr timjan, salt och peppar tillsätts också. Lavash är gjord av den färdiga degen och smord med olja, samlad i klumpar. Kavla efter 2 klumpar ut på pitabröd. Lamm läggs på ett pitabröd och täcks med ett annat pitabröd. Tsken kan göras med två eller tre lager med ett tunt lager deg mellan varje. Den bakas i ugnen eller i den traditionella "khyar".
Tsken är en integrerad del av det traditionella Lezgin-semesterbordet. I vardagen används den inte så ofta. Sammansättningsmässigt är tsken en variant av pizza, dock är proportionerna mer som en köttpaj.