Kycklingtobak

kycklingtobak
Ingår i det nationella köket
georgiskt kök
Ursprungsland
Komponenter
Main
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Tabaka kyckling ( georgisk წიწილა ტაბაკა , "tsitsila" - kyckling, "tapaka" - en stekpanna med lock) är en populär maträtt från turkiska och georgiska kök [1] . Det är kyckling stekt med vitlök , peppar och kryddor i en lokal variant av en stekpanna med lock [2] .

Vid tillagning viks kycklingkroppen ut och plattas ut innan den steks under tryck med ett tryck på 20-30 kPa. Så snart kycklingens ben börjar gå sönder, släpps pressen och slaktkroppen placeras i en stekpanna eller, som var fallet med folket i Kaukasus, på en metallplåt som läggs platt på en eld. Därefter täcks kycklingen med en tung belastning. I modern matlagning används speciella kastruller för att förbereda denna maträtt, utrustad med ett tungt lock eller skruvpress.

Etymologi

ტაფა tapha - "stekpanna", kommer från turkiska tabak - "tallrik; fat; maträtt", som i sin tur är lånat från det arabiska ordet طَبَق tabaq  - "rätt; bricka; tallrik" .

Anteckningar

  1. ↑ Encyclopedia of Contemporary Russian Culture  (engelska) . — Taylor & Francis, 2013. — S. 380. — ISBN 9781136787850 .
  2. ↑ S.A. Arutyunov, G.A. Sergeeva, V.P. Kobychev. Folk i Kaukasus. Materiell kultur: mat och boende. - Institutet, 1995. - S. 66. - 292 sid.Originaltext  (ryska)[ visaDölj] Armenier, georgier och abkhazier har också en maträtt som kallas "tapaka" - kyckling stekt i en tillplattad form och under förtryck, tidigare smord med salt, peppar och adjika. Denna maträtt har också kommit in i den moderna offentliga kulinariska köket i Kaukasus. Det är vanligt att steka en fågel (kalkon, anka, gås) i ugnen med en hel slaktkropp, och även fylla den med ris med russin, torkade aprikoser, kryddor (kyckling, kalkon)

Litteratur